[發明專利]一種復方代餐谷物紅米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010466459.6
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN111700211A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 云曉靜
• 申請（專利權）人: 海南五龍灣農業旅游集團有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 文小花

本發明提供一種復方代餐谷物紅米粉及其制備方法，包括以下重量份原料：紅米30～80份、魔芋2～25份、玉耳5～20份、紫山藥2～8份、低聚果糖0.1～1份、抗性糊精0.1～1份，本發明的谷物粉中的原料科學選擇，合理配比，將紅米、魔芋、玉耳、紫山藥幾種營養物質含量豐富的原料結合，相互協同發揮作用，增強飽腹感的同時營養均衡，口感、風味適合現代人們的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種復方代餐谷物紅米粉及其制備方法。

背景技術

紅米是一種接近于野生稻的禾本科稻屬雜草稻，紅米的價值很高，具有降血壓、降血脂的作用，含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫，富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效；內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀，所含的泛酸、維生素 E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

隨著經濟的快速發展，人們的生活得到了極大的改善，我國居民攝入過高的能量和脂肪，而膳食纖維攝入過低，不合理的飲食結構引起很多消化性疾病，因此為了滿足人們能方便的攝入膳食纖維，在食品工業中將谷物進行加工，生產成全新的谷物粉，方便沖調又能補充營養，但是目前的生產工業中對谷物粉的利用效果不容樂觀，首先，谷物粉質地粗糙、營養素和功能成分沒有被充分利用，其次，采用傳統加工方法，造成紅米中的營養物質缺失，風味變化，營養成分流失、反式脂肪酸增加，從而影響最終產品的營養價值。

發明內容

鑒于此，本發明提出一種復方代餐谷物紅米粉及其制備方法，解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種復方代餐谷物紅米粉：包括以下重量份原料：紅米30～80份、魔芋2～25份、玉耳5～20份、紫山藥2～8份、低聚果糖0.1～1份、抗性糊精0.1～1份。

進一步的，一種復方代餐谷物紅米粉，包括以下重量份原料：紅米50份、魔芋粉15份、玉耳12份、紫山藥5份、低聚果糖0.5份、抗性糊精0.8份。

進一步的，一種復方代餐谷物紅米粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、粉碎過篩：將紅米、魔芋、玉耳、紫山藥預處理后進行混合粉碎，過 20～100目篩，得到谷物粉，備用；

S2、氣流粉碎：將低聚果糖、抗性糊精加入到谷物粉中進行氣流粉碎 3～15min，重復1～3次；

S3、初步干燥：氣流粉碎結束后，將谷物粉置于紅外干燥箱中在60～100℃的溫度下進行初步干燥，干燥時間1～8h，使水分含量低于10％；

S4、熱處理：將谷物粉加熱至80～150℃，保溫1～6h，取出，使水分含量低于7％，得到復方代餐谷物紅米粉。

進一步的，所述S2氣流粉碎步驟中，氣流粉碎壓力為0.5～1.0MPa，頻率為 2000～4000rpm。

進一步的，所述S3初步干燥步驟中，紅外干燥箱的紅外燈功率為500～800w，紅外波長為1.0～4.0μm，風機風速為2～5m/s。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

(1)本發明的谷物粉中的原料科學選擇，合理配比，將紅米、魔芋、玉耳、紫山藥幾種營養物質含量豐富的原料結合，相互協同發揮作用，增強飽腹感的同時營養均衡，口感、風味適合現代人們的需求；