[發明專利]一種野櫻莓果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202010464675.7
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN111418742A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 李曉君;譚永蘭;渠志燦;梁銳;董晨虹
• 申請（專利權）人: 山西納安生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/15;A23L5/30
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 耿錕錕

本發明公開了一種野櫻莓果汁的制備方法，先取野櫻莓果實，洗凈后打漿，向漿液中加入果膠酶，進行酶解，酶解液過濾，得到濾液Ⅰ和濾渣，然后將濾渣加至去離子水中，混合液用高壓脈沖電場法處理，得到浸提液，最后將浸提液過濾，濾液Ⅱ與濾液Ⅰ混合，加入穩定劑，即可得到野櫻莓果汁。采用本發明的工藝，野櫻莓果實的出汁率可達85％以上，顯著提高了原料的利用率，有效降低了野櫻莓果汁的生產成本，制得的果汁保持了野櫻莓的營養價值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種野櫻莓果汁的制備方法。

背景技術

野櫻莓(Aronia melanocarpa Elliot)，薔薇科腺肋花楸屬、多年生落葉灌木，原產于北美東北部，多分布在波羅的海沿岸至太平洋沿岸。我國于20世紀90年代開始引種，并定植于遼寧省西北部半干旱地區，發展至今已擁有較豐富的種植資源。果實屬漿果，果皮紫黑色且果肉呈暗紅色，富含黃酮、花青素和多酚等物質。野櫻莓果實味道酸澀，口感不佳，但眾多研究證實其果汁具有的抗氧化活性在常見水果中是最高的，此外具有抗腫瘤、抗炎、防止尿路感染、降血糖、護肝、治療肥胖癥等功效。

果實有很強的保健功效，但由于其本身口感不佳，大眾難以接受，因此果實的深加工就顯得尤為重要。目前國外已有大量野櫻莓產品上市，比如果汁、果粉、果酒、果醬等，同時還制成天然食品色素加入到保健產品中，深受大眾喜愛。但是目前在國內還很少有野櫻莓的深加工產品，因此制備相關產品具有很大的發展潛力。鑒于野櫻莓果實屬漿果，將其制成果汁是最為簡單的產品，果汁加工過程中其果汁出汁率尤為重要，目前采用的方法野櫻莓果汁出汁率基本為70％，但營養物質損失較多，大大增加了生產成本。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明提供了一種野櫻莓果汁的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種野櫻莓果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，取野櫻莓果實，洗凈后打漿；

步驟2，向步驟1的漿液中加入0.1-0.3wt.％果膠酶，進行酶解，酶解條件為100-150rpm、40-45℃、1-3h，滅酶，得到酶解液；

步驟3，將酶解液過濾，得到濾液Ⅰ和濾渣；

步驟4，將步驟3得到的濾渣加至去離子水中，濾渣和去離子水的用量比為1g：5-30mL，混合液用高壓脈沖電場法處理，高壓脈沖電場法的處理條件為功率400～600W、電場強度20～30KV/cm、脈寬4～8μs、頻率60～80Hz，處理時間為1～2h，得到浸提液；

步驟5，將步驟4的浸提液過濾，濾液Ⅱ與濾液Ⅰ混合，加入穩定劑，即可得到野櫻莓果汁。

進一步地，步驟2中還需向漿液中加入0.1-0.3wt.％檸檬酸和0.03-0.06wt.％維生素C。

進一步地，步驟2中酶解條件為120rpm、40℃、2h。

進一步地，所述穩定劑選自黃原膠、果膠或羧甲基纖維素鈉。

進一步地，所述穩定劑的用量為混合液的0.04-0.08wt.％。

本發明采用酶解結合浸提的方法，優化了野櫻莓汁的制備工藝。先采用果膠酶進行酶解，可有效降解果肉，提高果實的出汁率；然后用水浸提，對酶解后的殘渣進行二次利用，配合高壓脈沖電場法，有效促進了殘渣中可溶性固形物的溶解和析出，而且不會破壞野櫻莓的營養物質，大大提高了野櫻莓果實的利用率。

采用本發明的工藝，野櫻莓果實的出汁率可達85％以上，顯著提高了原料的利用率，有效降低了野櫻莓果汁的生產成本，制得的果汁保持了野櫻莓的營養價值。

具體實施方式