[發(fā)明專利]一種野櫻莓果汁的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010464675.7 | 申請日： | 2020-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN111418742A | 公開（公告）日： | 2020-07-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李曉君;譚永蘭;渠志燦;梁銳;董晨虹 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西納安生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/15;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 耿錕錕 |
| 地址： | 030032 山西省太原市綜改示范區(qū)太原唐槐園*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 野櫻莓 果汁 制備 方法 | ||
1.一種野櫻莓果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟1，取野櫻莓果實，洗凈后打漿；
步驟2，向步驟1的漿液中加入0.1-0.3wt.％果膠酶，進(jìn)行酶解，酶解條件為100-150rpm、40-45℃、1-3h，滅酶，得到酶解液；
步驟3，將酶解液過濾，得到濾液Ⅰ和濾渣；
步驟4，將步驟3得到的濾渣加至去離子水中，濾渣和去離子水的用量比為1g：5-30mL，混合液用高壓脈沖電場法處理，高壓脈沖電場法的處理條件為功率400～600W、電場強(qiáng)度20～30KV/cm、脈寬4～8μs、頻率60～80Hz、處理時間為1～2h，得到浸提液；
步驟5，將步驟4的浸提液過濾，濾液Ⅱ與濾液Ⅰ混合，加入穩(wěn)定劑，即可得到野櫻莓果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2中在進(jìn)行酶解前需要向漿液中加入護(hù)色劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述護(hù)色劑為檸檬酸和維生素C的混合物，檸檬酸的用量為0.1-0.3wt.％，維生素C的用量為0.03-0.06wt.％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2中酶解條件為120rpm、40℃、2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟3中高壓脈沖電場法的處理條件為功率500W、電場強(qiáng)度24KV/cm、脈寬6μs、頻率70Hz，處理時間為1h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠或羧甲基纖維素鈉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑的用量為混合液的0.04-0.08wt.％。
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