[發明專利]一種藜麥蘋果酒及其方法

在審

• 申請號: 202010463466.0
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111534405A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 李強;何小慧;趙鋼
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/052;C12R1/25;C12R1/865
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

本發明公開了一種藜麥蘋果酒及其制備方法，涉及果酒技術領域，所述的藜麥蘋果酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽50?100份，蘋果50?100份，蔗糖50?100份，ɑ?淀粉酶0.3—0.5份，果膠酶2?4份，復配澄清劑5?7份，復配酵母菌8?10份，硫代硫酸鈉1?2份，植物乳桿菌LH02 1?5份；所述的復配澄清劑由如下重量份數比的原料組分混合制成：明膠：果膠酶：殼聚糖＝6?7：8?10：4?5；所述的復配酵母菌由如下重量份數比的原料組分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1?2：1?2。本發明提供的藜麥蘋果酒首次采用藜麥和蘋果共同發酵，得到營養豐富、酸甜適口，具有藜麥和蘋果特有風味的藜麥蘋果酒，加強了藜麥蘋果酒的保健功能，同時還具有蘋果酒的獨特芳香。

技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體涉及一種藜麥蘋果酒及其制備方法。

背景技術

藜麥(Chenopodium)，又被稱為昆諾阿藜、奎藜、南美藜，是莧科藜屬的一年生雙子葉草本植物，因為其籽實可作為糧食食用且含有含量均衡的人體所需要的全部必需氨基酸，所以又被稱為“未來食品”。但是藜麥籽中含有皂苷成分，生產方法不當，導致產品會有澀味。

蘋果中含有多種維生素、糖類、碳水化合物以及微量元素，由于蘋果加工業深加工限制，造成了大量蘋果資源的浪費。

目前，還沒有一種以藜麥和蘋果為原材料，通過復配酵母菌和植物乳酸菌發酵制得的藜麥蘋果酒，以解決蘋果果肉糖度低，制得的蘋果果酒酒精度不高，單獨發酵藜麥制得的藜麥酒口感不好的問題，并解決蘋果資源浪費的問題。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種藜麥蘋果酒及其制備方法。

所述的藜麥蘋果酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽50-100份，蘋果50-100份，蔗糖50-100份，ɑ-淀粉酶0.3—0.5份，果膠酶2-4份，復配澄清劑5-7份，復配酵母菌8-10份，硫代硫酸鈉1-2份，植物乳桿菌LH021-5份；所述的復配澄清劑由如下重量份數比的原料組分混合制成：明膠：果膠酶：殼聚糖＝6-7：8-10：4-5；所述的復配酵母菌由如下重量份數比的原料組分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1-2：1-2。

其中，植物乳桿菌LH02為成都大學雜糧重點實驗室自主篩選獲得的益生功能優良且產抑菌活性細菌素的植物乳桿菌。

優選地，所述的藜麥蘋果酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽100份，蘋果100份，蔗糖80份，ɑ-淀粉酶0.5份，果膠酶3份，復配澄清劑6份，復配酵母菌9份，硫代硫酸鈉2份，植物乳桿菌LH02 4份。

優選地，所述的復配澄清劑由如下重量份數比的原料組分混合制成：明膠：果膠酶：殼聚糖＝7:9:5。

優選地，所述的復配酵母菌由如下重量份數比的原料組分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1:1。

上述的藜麥蘋果酒的制備方法，步驟如下：

(1)預處理：選擇顆粒飽滿、大小均勻的藜麥籽用水清洗5遍除去雜質，加入水進行浸泡，瀝干，制得浸泡好的藜麥籽，保留浸泡水；選擇無蟲害、腐爛、霉變的成熟度高的脆性蘋果，洗凈，去籽去梗，切成小塊，制得蘋果塊。

(2)蒸煮：將浸泡好的藜麥籽，以重量份數計加入2-4份的水，進行蒸制20-40min，制得蒸制后的藜麥籽。其中，2-4份的水為步驟(1)中保留的浸泡水，不足部分用蒸餾水補足。

(3)藜麥汁制備：將蒸制后的藜麥籽和浸出液分離，分別冷卻至室溫，將重量份數比為1∶2的藜麥籽和浸出液混合均勻，進行打漿，加入ɑ-淀粉酶進行酶解1.5h，過200目篩，制得藜麥汁，將藜麥汁于0-4℃下貯藏備用。