[發明專利]一種藜麥蘋果酒及其方法

在審

• 申請號: 202010463466.0
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111534405A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 李強;何小慧;趙鋼
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/052;C12R1/25;C12R1/865
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

1.一種藜麥蘋果酒，其特征在于：所述的藜麥蘋果酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽50-100份，蘋果50-100份，蔗糖50-100份，ɑ-淀粉酶0.3—0.5份，果膠酶2-4份，復配澄清劑5-7份，復配酵母菌8-10份，硫代硫酸鈉1-2份，植物乳桿菌LH02 1-5份；所述的復配澄清劑由如下重量份數比的原料組分混合制成：明膠：果膠酶：殼聚糖＝6-7：8-10：4-5；所述的復配酵母菌由如下重量份數比的原料組分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1-2：1-2。

2.根據權利要求1所述的藜麥蘋果酒，其特征在于：所述的藜麥蘋果酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽100份，蘋果100份，蔗糖80份，ɑ-淀粉酶0.5份，果膠酶3份，復配澄清劑6份，復配酵母菌9份，硫代硫酸鈉2份，植物乳桿菌LH02 4份。

3.根據權利要求1所述的藜麥蘋果酒，其特征在于：所述的復配澄清劑由如下重量份數比的原料組分混合制成：明膠：果膠酶：殼聚糖＝7:9:5。

4.根據權利要求1所述的藜麥蘋果酒，其特征在于：所述的復配酵母菌由如下重量份數比的原料組分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1:1。

5.權利要求1-4任一所述的藜麥蘋果酒的制備方法，其特征在于：所述的制備方法，步驟如下：(1)預處理：選擇顆粒飽滿、大小均勻的藜麥籽用水清洗5遍除去雜質，加入水進行浸泡，瀝干，制得浸泡好的藜麥籽，保留浸泡水；選擇無蟲害、腐爛、霉變的成熟度高的脆性蘋果，洗凈，去籽去梗，切成小塊，制得蘋果塊；(2)蒸煮：將浸泡好的藜麥籽，以重量份數計加入2-4份的水，進行蒸制20-40min，制得蒸制后的藜麥籽和浸出液；(3)藜麥汁制備：將蒸制后的藜麥籽和浸出液分離，分別冷卻至室溫，將重量份數比為1∶2的藜麥籽和浸出液混合均勻，進行打漿，加入ɑ-淀粉酶進行酶解1.5h，過200目篩，制得藜麥汁，將藜麥汁于0-4℃下貯藏備用；(4)蘋果汁制備：將蘋果塊榨汁，制得蘋果原汁，加入果膠酶進行酶解4h，過200目篩，制得蘋果汁，將蘋果汁于0-4℃下貯藏備用；(5)汁液混合：將藜麥汁和蘋果汁混合均勻，制得混合汁液；(6)前發酵：在混合汁液中加入硫代硫酸鈉和蔗糖，加入復配酵母菌，攪拌均勻后進行密封，在25℃下避光、密閉發酵10-12d，制得前發酵酒液；(7)后發酵：在前發酵酒液中接入植物乳桿菌LH02，在25℃下避光、密封發酵15-17d，制得后發酵酒液；(8)澄清：在后發酵酒液中加入復配澄清劑，在15-25℃下靜置3-5d，過濾，去除懸浮物和沉淀，制得澄清的酒液；(9)灌裝：將澄清的酒液進行裝瓶，制得藜麥蘋果酒。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述浸泡中的藜麥籽和水的重量份數比為1：2；所述的浸泡為在4℃下浸泡6h。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的藜麥籽和水的重量份數比為1：3；所述的蒸制為加熱至100℃蒸制30min。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，所述的發酵為發酵12d。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(7)中，所述的發酵為發酵16d。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(8)中，所述的靜置為靜置4d。