[發明專利]一種油炸花生仁的加工方法

在審

• 申請號: 202010463360.0
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111480826A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 穆樹旗;李萬鑫;王曉妮;曲璐璐;李平濤
• 申請（專利權）人: 煙臺全農惠科技發展有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 范國剛

1.一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：原料驗收，查看農殘檢測、黃曲霉毒素檢測是否合格，拒收農殘、黃曲霉毒素檢測不合格的原料；

S2：將原料倒入去異物機器去除異物，留下純凈的花生仁；

S3：將花生仁倒入水蒸鍋內，對花生仁進行浸泡處理；

S4：浸泡透的花生仁運輸至脫皮機，進行脫皮處理；

S5：進行揀選操作，選出不良品；

S6：對于合格的花生仁，通過冷風帶，進行冷卻處理；

S7：油炸處理，注意與標準品色澤的比較，對每鍋新油使用起每日檢測酸價；

S8：漓油調味，瀝盡多余的油脂，添加調味品；

S9：冷卻揀選，將油炸過的花生仁通過冷風帶進行充分冷卻，并挑選出不良品；

S10：金屬探測，使用金屬探測儀，確認油炸成品中是否含有金屬異物。

2.根據權利要求1所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：所述原料采用花十七、花十七甲或顧客要求的花生品種。

3.根據權利要求2所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：所述農殘檢測，保證其：乙草胺：≤0.01ppm；丁酰肼：無；六六六：無；毒死蜱≤0.02ppm。

4.根據權利要求3所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：所述黃曲霉毒素檢測，保證其總黃曲霉毒素≤10ppb。

5.根據權利要求4所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：水蒸鍋的操作標準為，花生仁長度為28-30mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為100±20秒；花生仁長度為30-34mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為100±20秒；花生仁長度為34-38mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為80±20秒。

6.根據權利要求5所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：所述冷風帶溫度為≤24℃，冷卻時間2±0.5小時。

7.根據權利要求6所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：對于合格的花生仁，通過冷風帶，進行冷卻處理后，合格的花生仁作為輔料，還包括輔料驗收和輔料存儲步驟，后續的輔料會進入油炸處理步驟。

8.根據權利要求7所述的一種油炸花生仁的加工方法，其特征在于：油炸處理中，油溫控制在150±15℃，油炸時間控制在時間3±2分鐘，酸價≤5mg(KOH)/g。