[發明專利]一種油炸花生仁的加工方法

在審

• 申請號: 202010463360.0
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111480826A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 穆樹旗;李萬鑫;王曉妮;曲璐璐;李平濤
• 申請（專利權）人: 煙臺全農惠科技發展有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 范國剛

本發明涉及堅果加工領域，特別涉及一種油炸花生仁的加工方法。包括如下步驟：原料驗收；將原料倒入去異物機器去除異物；對花生仁進行浸泡處理；進行脫皮處理；進行揀選操作；通過冷風帶，進行冷卻處理；油炸處理；漓油調味；冷卻揀選，并挑選出不良品；金屬探測。本發明解決了現有油炸花生仁過程中，存在的花生仁霉變和反復油炸不健康的問題。

技術領域

本發明涉及堅果加工領域，特別涉及一種油炸花生仁的加工方法。

背景技術

花生仁是指去掉花生殼的那部分，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美煩。

當前國內傳統技術下生產的油炸花生仁存在下述的缺點：花生仁存在變質的不良品，影響人們的正常食用，一旦誤食，容易帶來生命安全的危險；反復炸制的油會生成多種有毒的油脂聚合物—環狀單聚體、二聚體及多聚體。

發明內容

因此，本發明的目的在于提供一種油炸花生仁的加工方法，解決上述存在的問題。

一種油炸花生仁的加工方法，包括如下步驟：

S1：原料驗收，查看農殘檢測、黃曲霉毒素檢測是否合格，拒收農殘、黃曲霉毒素檢測不合格的原料；

S2：將原料倒入去異物機器去除異物，留下純凈的花生仁；

S3：將花生仁倒入水蒸鍋內，對花生仁進行浸泡處理；

S4：浸泡透的花生仁運輸至脫皮機，進行脫皮處理；

S5：進行揀選操作，選出不良品；

S6：對于合格的花生仁，通過冷風帶，進行冷卻處理；

S7：油炸處理，注意與標準品色澤的比較，對每鍋新油使用起每日檢測酸價；

S8：漓油調味，瀝盡多余的油脂，添加調味品；

S9：冷卻揀選，將油炸過的花生仁通過冷風帶進行充分冷卻，并挑選出不良品；

S10：金屬探測，使用金屬探測儀，確認油炸成品中是否含有金屬異物。

在一個實施例中，所述云端服務器的數據可以通過無線通信傳送給手機客戶端的應用軟件。

在一個實施例中，所述原料采用花十七、花十七甲或顧客要求的花生品種。

在一個實施例中，所述黃曲霉毒素檢測，保證其總黃曲霉毒素≤10ppb。

在一個實施例中，水蒸鍋的操作標準為，花生仁長度為28-30mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為100±20秒；花生仁長度為30-34mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為100±20秒；花生仁長度為34-38mm，水溫為90±4℃，浸泡時間為80±20秒。

在一個實施例中，所述冷風帶溫度為≤24℃，冷卻時間2±0.5小時。

在一個實施例中，對于合格的花生仁，通過冷風帶，進行冷卻處理后，合格的花生仁作為輔料，還包括輔料驗收和輔料存儲步驟，后續的輔料會進入油炸處理步驟。

在一個實施例中，油炸處理中，油溫控制在150±15℃，油炸時間控制在時間3±2分鐘，酸價≤5mg(KOH)/g。

本發明有益效果：

本發明通過查看農殘檢測、黃曲霉毒素檢測是否合格，拒收農殘、黃曲霉毒素檢測不合格的原料，保證了產品的品質，提高了食用的安全性；對油炸過程中的使用的油進行酸價檢測，保證了用油的安全。

附圖說明