[發明專利]一種新型抑甜劑共結晶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010462456.5
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111513299A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 潘冬梅;林躍先;陳英杰;黃瓊葉
• 申請（專利權）人: 廣州沃邦生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 劉春風

本發明公開了一種新型抑甜劑共結晶及其制備方法，該制備方法包括以下步驟：將含有葡萄糖的溶液在120~125℃下減壓加熱濃縮，以獲得過飽和溶液，固含量控制在80~85%；在70~80℃恒溫水浴中，邊攪拌邊加入抑甜劑，然后加入上述過飽和溶液，高速旋轉結晶，離心除水，干燥，得含抑甜劑的共結晶。本發明以葡萄糖?抑甜劑共結晶的方式加入到食品中，顯著改善結塊問題即相比直接以粉末狀態的加入方式更容易形成均勻混合，提高了抑甜劑的均質性和分散性，溶解性以及乳化性。

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，更具體地，涉及一種新型抑甜劑共結晶及其制備方法。

背景技術

抑甜劑是通過阻塞甜味受體，從而降低含糖食品的甜度的一類化合物。它們通常本身無味或幾乎無味，但能改變感覺特別風味或味道的方式。抑甜劑在食品工業中的應用前景十分廣泛。

目前，常用的抑甜劑有天然三萜烯糖苷，其來源于三種植物（蘿科(Asclepiadaceae)植物匙羹藤(Gymnema sylvestre R.Br.)的葉子、鼠李科(Rhamnaceae)植物大棗(Ziziphus jujuba P.Miller)、鼠李科植物北枳 椇(Hoveniadulcis Thumb)的葉子），具有明顯的甜味抑制效果。還有一種，2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉。它們作為抑甜劑使用時，不論是單獨使用還是混合使用，都是以粉末狀形式呈現的，但是粉末狀態具有很高的吸潮問題，并且與液體混合時容易漂浮在液體表面上；再者，當以粉末形式添加時，一部分以粉塵的形式消失了，難以定量地將其應用到食品中。另外，由于添加到食品中是以粉末狀態的，操作不當，容易結塊，存在無法均勻混合的問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種新型抑甜劑共結晶及其制備方法。本發明所用的葡萄糖為碳水化合物，在溶液情況下易溶解的特性，將抑甜劑包含其中形成共結晶，發明人意外發現，以葡萄糖-抑甜劑共結晶的方式加入到食品中，顯著改善結塊問題即相比直接以粉末狀態的加入方式更容易形成均勻混合，提高了抑甜劑的均質性和分散性，溶解性以及乳化性。結晶體固態狀，不易以粉塵形式消失，更容易定量加入到食品中，保證食品產品的質量和量產化；同時其解決了粉末狀抑甜劑長期運輸和保存引起的安全問題，如儲存時的吸潮變質問題。

本發明的上述目的是通過以下技術方案予以實現的。

一種新型抑甜劑共結晶的制備方法，其包括以下步驟：將含有葡萄糖的溶液在120~125℃下減壓加熱濃縮，以獲得過飽和溶液，固含量控制在80~85%；在70~80℃恒溫水浴中，邊攪拌邊加入抑甜劑，然后加入上述過飽和溶液，高速旋轉結晶，離心除水，干燥，得含抑甜劑的共結晶。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述葡萄糖和抑甜劑的重量比為1:（1~3）。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述高速旋轉為1500~1800rpm。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，加入所述過飽和溶液后，還包括加入晶種的步驟。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述晶種通過如下方法制得：室溫下制備葡萄糖水懸浮液，邊攪拌邊加入抑甜劑，加熱升溫至72~78℃獲得均勻溶液；然后冷卻至30~35℃，析出，洗滌，干燥，獲得晶種。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述離心除水具體是指于8000~10000rpm離心速度下離心20~30min進行除水。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述干燥具體是指于40~60℃下干燥12~15h。

作為本發明提供的所述的新型抑甜劑共結晶的制備方法的一種實施方式，所述抑甜劑由2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉、三萜烯糖苷和堿金屬庚基磺酸鹽至少一種構成。