[發明專利]一種西柚味氣泡咖啡及其生產工藝

在審

• 申請號: 202010460530.X
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111466469A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 田永樂
• 申請（專利權）人: 四川中新澳供應鏈管理有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 成都中匯天健專利代理有限公司 51257
• 代理人: 劉雨田

1.一種西柚味氣泡咖啡，其特征在于，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，羅漢果甜苷5-20份，山梨酸鉀0.1-0.3份，紅西柚濃縮汁2-4份，無水檸檬酸0.6-1.0份，檸檬酸鈉0.3-0.5份，紅西柚香精5-10份， RO水900-1300份。

2.根據權利要求1所述的一種西柚味氣泡咖啡，其特征在于：按照1噸產量計算包括如下重量的原料：咖啡豆70kg，白砂糖15kg，羅漢果甜苷8kg，山梨酸鉀0.2kg，紅西柚濃縮汁3.0kg，無水檸檬酸0.8kg，檸檬酸鈉0.2kg，紅西柚香精6.1kg， RO水800-1200份，并定容至1000L。

3.權利要求1-2任意一項所述的一種西柚味氣泡咖啡的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

A、將咖啡豆放置于烘焙機中進行5-20 min的微中烘焙，烘焙完成后，將冷卻的咖啡豆置于不透光的真空罐中常溫放置7-9天；

B、將步驟A中的咖啡豆研磨成60-80目小顆粒，并和RO水一起倒入萃取罐中，靜置浸泡10-25min后開啟萃取罐攪拌器，開啟萃取罐循環，萃取溫度90-92度，萃取BX控制在1.67-2.1%，PH值為5.4+-0.3；循環一段時間后停止萃取循環，靜置，靜止結束后將萃取液過濾，隨后經板式換熱器冷卻到25℃以下抽到暫存罐；

C、抽出萃取液，抽出完畢后排渣并沖洗干凈萃取罐內腔，在萃取罐中繼續倒入研磨粉重復以上步驟，經換熱器冷卻到25℃以下抽到暫存罐，萃取完成后排渣并沖洗干凈萃取罐內腔；

D、將步驟B和C制備的料液從暫存罐經200-250目濾袋過濾后經離心機分離過濾（轉速為7000rpm ）后泵入調配罐中；

E、將白砂糖與檸檬酸鈉進行干粉混合后倒入高速剪切罐中，加75-85℃的RO水至高速剪切罐并開啟攪拌器，攪拌速度為1440r/min，將混合粉攪拌充分至溶解，再將高速剪切罐中溶液經100目濾袋過濾后泵入調配罐，料水比為1:5；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并開啟攪拌器，攪拌速度為1440r/min，向高速剪切罐中加入山梨酸鉀攪拌充分至溶解，將高速剪切罐中溶液經100目濾袋過濾后泵入調配罐，料水比為1:10；加55-65℃的RO水至高速剪切罐并開啟攪拌器，攪拌速度為1440r/min，向高速剪切罐中加入羅漢果甜苷攪拌充分至溶解，將高速剪切罐中溶液經100目濾袋過濾后泵入調配罐，料水比為1:1；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并開啟攪拌器，攪拌速度為1440r/min，向高速剪切罐中加入無水檸檬酸攪拌充分至溶解，將高速剪切罐中溶液經100目濾袋過濾后泵入調配罐，料水比為1:10；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并開啟攪拌器，攪拌速度為1440r/min，向高速剪切罐中加入紅西柚濃縮汁攪拌充分至溶解，將高速剪切罐中溶液經100目濾袋過濾后泵入調配罐，料水比為1:8；加常溫RO水定容；

F、在調料桶中以1:2的料水比將紅西柚香精和RO水相溶解后倒入調配罐中，將調配罐中的溶液攪拌均勻；

G、調配罐繼續攪拌，取樣呈QC檢測，如無調整則定容；

H、料液泵入混比機混比，混比比例1∶2，稀釋后Brix＝9.8±0.2％，經均質料液泵入UHT殺菌，殺菌溫度：98±22℃，殺菌時間15±2S；

I、將以上料液冷卻至80℃以下，再加入3-5份的碳酸氫鈉，并攪拌均勻。

4.根據權利要求3所述的西柚味氣泡咖啡的生產工藝，其特征在于：步驟B中加入所述研磨后咖啡豆的質量與RO水的體積比為1∶12-15。