[發(fā)明專利]一種西柚味氣泡咖啡及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010460530.X | 申請日： | 2020-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN111466469A | 公開（公告）日： | 2020-07-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 田永樂 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川中新澳供應(yīng)鏈管理有限公司 |
| 主分類號： | A23F5/24 | 分類號： | A23F5/24 |
| 代理公司： | 成都中匯天健專利代理有限公司 51257 | 代理人： | 劉雨田 |
| 地址： | 610000 四川省成都市中國（四川）*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 西柚味 氣泡 咖啡 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種西柚味氣泡咖啡及其生產(chǎn)工藝，包括如下重量的原料：咖啡豆65?75份，白砂糖10?20份，羅漢果甜苷5?20份，山梨酸鉀0.1?0.3份，紅西柚濃縮汁2?4份，無水檸檬酸0.6?1.0份，檸檬酸鈉0.3?0.5份，紅西柚香精5?10份，RO水900?1300份。本發(fā)明在將咖啡烘焙并且放置7?9天之后再進行研磨，如此成品溶液中的葫蘆巴內(nèi)酯、呋喃酮含量為最高，采用這樣的制備方式，得到的成品溶液中不加咖啡香精，其咖啡的味道也是最為純正、濃郁的，飲用者能品嘗到咖啡自身原汁原味的味道，提升了飲料的口感。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及氣泡咖啡的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種西柚味氣泡咖啡及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
目前市場上主要銷售的咖啡飲料主要分為不含奶的純黑咖啡料和含奶含糖的牛奶咖啡飲料，其所采用的原輔料成分及配比、生產(chǎn)工藝相對比較近似(如黑咖啡飲料、拿鐵咖啡飲料等)，而產(chǎn)品所表現(xiàn)出的實際風(fēng)味也比較接近，如何制備一種新型口味的咖啡迎合大眾的口味是急需解決的問題。
中國專利文件201810597741.0提出了一種果味氣泡咖啡及其生產(chǎn)工藝，其采用檸檬濃縮汁和咖啡豆制作果味咖啡，再對其通入二氧化碳，以形成氣泡咖啡飲料。但是實際制作后，會發(fā)現(xiàn)，在制作氣泡咖啡的時候，添加了大量的香精提味，而咖啡豆本身的制作其實非常重要，所以上述專利的流程制作出來的果味氣泡咖啡，使用者品嘗起來大多數(shù)都是果味的味道，而咖啡自身的香味都是由大量添加的香精帶來的，原汁原味的咖啡味道以及香氣都很淡，這非常影響整個飲料的口感。且上述專利制作的飲料PH值檢測呈酸性，而人體血液的PH值約在7.3之間，為弱堿性，酸性飲料會破壞人體基本的酸堿平衡，例如在盛夏氣溫較高的時候，人在大量出汗的同時，本就損失了許多鉀、鈉等電解質(zhì)，電解質(zhì)的缺乏，可使人感覺疲勞無力，肌肉酸疼，而再飲用過多的酸性飲料，則會加重上述癥狀。且上述含有二氧化碳的氣泡咖啡含有大量酸類，過量攝入會影響人體對鈣的吸收，會導(dǎo)致人體鈣流失，影響人體身體健康。所以說提出一種能夠提高咖啡本身味道且降低對人體傷害的咖啡飲料是非常重要的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于：為了克服上述缺陷，提出一種西柚味氣泡咖啡及其生產(chǎn)工藝能夠提高飲料的口感的同時降低對人體的傷害。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種西柚味氣泡咖啡，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，羅漢果甜苷5-20份，山梨酸鉀0.1-0.3份，紅西柚濃縮汁2-4份，無水檸檬酸0.6-1.0份，檸檬酸鈉0.3-0.5份，紅西柚香精5-10份， RO水900-1300份。
進一步地，按照1噸產(chǎn)量計算包括如下重量的原料：咖啡豆70kg，白砂糖15kg，羅漢果甜苷8kg，山梨酸鉀0.2kg，紅西柚濃縮汁3.0kg，無水檸檬酸0.8kg，檸檬酸鈉0.2kg，紅西柚香精6.1kg， RO水800-1200份，并定容至1000L。
一種西柚味氣泡咖啡的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
A、將咖啡豆放置于烘焙機中進行5-20 min的微中烘焙，烘焙完成后，將冷卻的咖啡豆置于不透光的真空罐中常溫放置7-9天；
B、將步驟A中的咖啡豆研磨成60-80目小顆粒，并和RO水一起倒入萃取罐中，靜置浸泡10-25min后開啟萃取罐攪拌器，開啟萃取罐循環(huán)，萃取溫度90-92度，萃取BX控制在1.67-2.1%，PH值為5.4+-0.3；循環(huán)一段時間后停止萃取循環(huán)，靜置，靜止結(jié)束后將萃取液過濾，隨后經(jīng)板式換熱器冷卻到25℃以下抽到暫存罐；
C、抽出萃取液，抽出完畢后排渣并沖洗干凈萃取罐內(nèi)腔，在萃取罐中繼續(xù)倒入研磨粉重復(fù)以上步驟，經(jīng)換熱器冷卻到25℃以下抽到暫存罐，萃取完成后排渣并沖洗干凈萃取罐內(nèi)腔；
D、將步驟B和C制備的料液從暫存罐經(jīng)200-250目濾袋過濾后經(jīng)離心機分離過濾（轉(zhuǎn)速為7000rpm ）后泵入調(diào)配罐中；
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