[發明專利]苦丁紅茶及其加工方法

有效

• 申請號: 202010460041.4
• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111418668B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 應翔;應宇航;鄧小林;劉強
• 申請（專利權）人: 宜賓市雙星茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 鄭旭;柯海軍

本發明涉及苦丁紅茶及其加工方法，屬于茶葉加工領域。苦丁紅茶的加工方法，按以下步驟進行：鮮葉萎凋→鮮葉拼合→初次揉捻→初次發酵→初烘→二次揉捻→二次發酵→干燥，制得苦丁紅茶；本發明制得的苦丁紅茶將工夫紅茶和小葉苦丁茶的味道很好的融合在一起，工夫紅茶和小葉苦丁茶苦澀味減輕，兼具工夫紅茶的鮮濃甜香以及小葉苦丁茶的回甘，且口感穩定。

技術領域

本發明涉及苦丁紅茶及其加工方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

苦丁茶，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在西南地區(四川、重慶、貴州、湖南、湖北)及華南地區(江西、廣東、福建、海南)等地，是純天然保健飲料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等200多種成分，是一種很好的保健茶。

隨著經濟的發展，茶葉受到了越來越多人們的歡迎。用于出口的茶葉產品，其品質特征和獨特的口感風味必須符合國際市場消費習慣。但是苦丁茶有較重的苦澀味，因此，并沒有被國際市場廣泛接受。

目前，國際上現行茶葉消費量最大的是紅茶。因此，為了帶來更大的經濟效益，將苦丁茶加工為紅茶是一個較為可行的方案。傳統紅茶的加工工藝為：鮮葉萎凋——揉捻——發酵——干燥。但是采用傳統紅茶的加工工藝來直接制備苦丁紅茶，制得的苦丁紅茶湯色、香氣、滋味等較差。為了改善口感，考慮將工夫紅茶和苦丁茶拼合，但是如果直接將工夫紅茶成品和苦丁茶成品直接拼配在一起飲用，會由于苦丁茶與工夫紅茶浸泡后水浸出物溶出速度不同，導致兩種茶味并不能很好的融合在一起，口感散亂，且苦丁茶的苦味突出，易覆蓋工夫紅茶的味道。

因此，制得一種品質好的苦丁茶和工夫紅茶的拼配茶成了亟待解決的問題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種苦丁紅茶的加工方法。

苦丁紅茶的加工方法，按以下步驟進行：鮮葉萎凋→鮮葉拼合→初次揉捻→初次發酵→初烘→二次揉捻→二次發酵→干燥，制得苦丁紅茶；

其中，所述鮮葉拼合為將茶樹的芽葉與小葉苦丁的芽葉拼合均勻；

所述初次揉捻的工藝為：將芽葉揉捻均勻，至成條率達90％以上，細胞損傷率在80％以上；

所述初次發酵的工藝為：發酵過程中，芽葉的溫度保持在35℃以下，氣溫控制在24～30℃，發酵時間2.5～3.5h；

所述初烘的工藝為：在85～95℃下烘4～6min；

所述二次揉捻的工藝為：揉捻時間為25～35min，成條率達90％以上；

所述二次發酵的工藝為：發酵過程中，芽葉的溫度保持在35℃以下，氣溫控制在24～30℃，發酵時間1.5～2.5h；

所述干燥的工藝為：將芽葉干燥至含水量≤5％。

在一種具體的實施方式中，鮮葉萎凋的工藝為：攤葉厚度為3～8cm；控制葉溫16～30℃；萎凋時間為6～12h。

在一種具體的實施方式中，鮮葉拼合后，茶樹的芽葉重量占拼和后總的芽葉重量的50.0％～90.0％。

在一種具體的實施方式中，所述初次揉捻的揉捻時間為60～90min。

在一種具體的實施方式中，所述初次發酵工藝中，攤葉厚度為4～6cm。

在一種具體的實施方式中，所述初烘時，攤葉厚度為2～5cm。

在一種具體的實施方式中，所述二次揉捻后，成條率在95％以上。

在一種具體的實施方式中，所述二次發酵的工藝中：攤葉厚度為5～8cm。