[發明專利]一種肉雞產業鏈沙門氏菌的定量風險評估方法

有效

• 申請號: 202010453385.2
• 申請日: 2020-05-26
• 公開（公告）號: CN111739579B
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 肖興寧;汪雯;楊華;肖英平
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: G16B5/00
• 分類號: G16B5/00;G16B40/00
• 代理公司: 杭州凱知專利代理事務所(普通合伙) 33267
• 代理人: 金國棟

本發明為一種肉雞產業鏈沙門氏菌的定量風險評估方法，包括：危害識別、暴露評估、危害特征描述和風險特征描述；所述風險特征描述包含風險擬合方法，所述風險擬合方法具體為：步驟1：評估模型輸入，構建若干個模型輸入參數的分布函數；步驟2：將分布函數采用蒙特卡羅模擬，修正數據缺失，以概率分布的方式表示模擬結果，獲得評估結果；步驟3：敏感性分析，分析各風險因子對評估結果的影響，以斯皮爾曼相關系數結合龍卷風圖表示。本發明通過分布函數擬合，來描述微生物風險評估的不確定性及在特定條件下的可能數值和范圍。

技術領域

本發明涉及微生物風險評估領域，具體涉及一種肉雞產業鏈沙門氏菌的定量風險評估方法。

背景技術

風險是指食品中危害因子導致的對人類健康的有害作用及其嚴重程度的概率函數。1955年，世界糧農組織、世界衛生組織在瑞士日內瓦聯合召開風險分析專家委員會，首次提出在食品安全領域進行風險分析的概念。食品安全風險分析分為風險評估、風險管理和風險交流三個重要組成部分。風險評估是計算風險大小及確定影響風險的各種因素，風險管理是發展與實施控制各種風險的策略和政策，風險交流是在各種與風險相關的組織之間進行信息溝通。風險評估是風險管理及風險交流的前提和基礎，主要目的為將風險量化到消費特定食品的特定人群，并確定可以降低風險水平的策略和措施。

定量風險評估指通過相關數據的量化分析來描述、推斷某一事物發生事故的可能性和后果。食品領域的定量風險評估主要指有害微生物和有害化學成分的量化分析。微生物定量風險評估是人體暴露于食源性危害后對人體健康產生的負面影響和潛在不良作用的科學評價。定量微生物風險評估包含四個部分：1)危害識別，2)暴露評估，3)危害特征描述(劑量效應評估)，4)風險特征描述，風險評估框架如圖1所示，該圖強調風險評估需要兩類數據，特定病原菌的污染率和濃度。

微生物風險評估應考慮過程中各環節的不確定性，而目前，對不確定性的評估過程尚有不足。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術中的不足，通過分布函數擬合，來描述微生物風險評估的不確定性及在特定條件下的可能數值和范圍。

為達到以上目的，本發明采用的技術方案為：一種肉雞產業鏈沙門氏菌的定量風險評估方法，包括：危害識別、暴露評估、危害特征描述和風險特征描述；所述風險特征描述包含風險擬合方法，所述風險擬合方法具體為：

步驟1：評估模型輸入，構建若干個評估模型的分布函數；

步驟2：將分布函數采用蒙特卡羅模擬，修正數據缺失，以概率分布的方式表示模擬結果，獲得評估結果；

步驟3：敏感性分析，分析各風險因子對評估結果的影響，以斯皮爾曼相關系數結合龍卷風圖表示。

優選的，所述評估模型包括養殖環節模型、放血環節模型、浸燙環節模型、掏膛環節模型、預冷清洗環節模型、分割環節模型、儲藏環節模型、分銷環節模型、零售環節模型、運輸環節模型和消費環節模型。

優選的，所述養殖環節模型包括：用Pert(a，b，c)分布來肉雞養殖環節的細菌污染率變化范圍；

所述放血環節模型包括：用Normal(μ，σ)分布來表示溫度、時間和細菌增長量，其中μ為平均值，σ為標準差；

所述浸燙環節模型包括：溫度、時間和細菌死亡量；

所述掏膛環節模型包括：掏膛前細菌污染率和掏膛后細菌污染率；

所述預冷清洗環節模型包括：溫度、時間、NaClO濃度、細菌死亡量和污染率；

所述分割環節模型包括：分割前后細菌污染率增加量；

所述儲藏環節模型包括：溫度、時間和細菌死亡量；

所述分銷環節模型包括：污染率增加量；