[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅棗黑米圈零食配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010450942.5
• 申請(qǐng)日: 2020-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111528424A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬海華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海薄荷信息科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L7/165;A23L19/10;A23L27/10;A23L27/12;A23P30/30;A23P30/10
• 代理公司: 上海領(lǐng)洋專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 31292
• 代理人: 俞晨波

1.一種紅棗黑米圈零食配方，其特征在于：包括以下原料及重量分?jǐn)?shù)：紅棗15-30份，黑米10-25份，黑豆2-5份、玉米3.5-6份、紅薯粉8-12份、干無(wú)花果2.5-4.5份、干槐花0.75-1.5份、芝麻2.5-5份、花生1-2份、雞蛋6-12份、水果提取物4-8份、食用香精0.5-1份、麥芽糖1.4-2.8份、植物油1.5-2份、食用鹽2-3.5份、酵母粉1-2.5份、水20-35份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗黑米圈零食配方，其特征在于，還包括以下的重量組分：紅棗30份，黑米25份，黑豆5份、玉米6份、紅薯粉12份、干無(wú)花果4.5份、干槐花1.5份、芝麻5份、花生2份、雞蛋12份、水果提取物8份、食用香精1份、麥芽糖2.8份、植物油2份、食用鹽3.5份、酵母粉2.5份、水35份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗黑米圈零食配方，其特征在于，還包括以下的重量組分：紅棗15份，黑米10份，黑豆2份、玉米3.5份、紅薯粉8份、干無(wú)花果2.5份、干槐花0.75份、芝麻2.5份、花生1份、雞蛋6份、水果提取物4份、食用香精0.5份、麥芽糖1.4份、植物油1.5份、食用鹽2份、酵母粉1份、水20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗黑米圈零食配方，其特征在于，所述水果提取物為酥梨、臍橙、香蕉、藍(lán)莓、西瓜、蘋(píng)果、草莓、菠蘿、芒果、水蜜桃或榴蓮中的一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗黑米圈零食配方，其特征在于，所述水果提取物，首先制備勻漿水果的初始混合并進(jìn)行加熱至50℃，然后采用500-1000um的超濾膜進(jìn)行滲濾，收集滲液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗黑米圈零食配方的制備方法，其特征在于，制作工藝步驟如下：

S1,首先將紅棗，黑米，黑豆、玉米、紅薯粉、干無(wú)花果、干槐花、芝麻、花生進(jìn)行粉碎，并研磨成粉狀，然后加入半量的水分，充分?jǐn)嚢杌旌铣赡酄睿?/p>

S2，將雞蛋破碎攪勻，加入步驟S1中，再將水果提取物、食用香精、麥芽糖、植物油、食用鹽、酵母粉、余量的水加入進(jìn)行充分混合攪拌，并保持加熱，溫度控制在45℃-60℃；

S3，然后將原料投入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，膨化后的物料先經(jīng)模具成型，然后后經(jīng)切割得到預(yù)定形狀和大小；

S4，將成型后的原料烘干至含水率1.2％～2.35％，然后冷卻，包裝即完成。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紅棗黑米圈零食配方的制備方法，其特征在于，步驟S2中，攪拌采用間歇式，每次攪拌時(shí)間控制15-20s，然后靜置10s，并控制攪拌轉(zhuǎn)速在350r/min-450r/min，離心轉(zhuǎn)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紅棗黑米圈零食配方的制備方法，其特征在于，步驟S4中，原料烘干采用熱烘干的方式，烘干溫度控制在78-92℃之間，烘干時(shí)間持續(xù)12-35min。