[發(fā)明專利]一種烤脖制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010445533.6
• 申請日: 2020-05-24
• 公開（公告）號: CN111406878A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳勝鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南誠招食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/70;A23L13/10;A23L13/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種烤脖制作方法包括以下工藝步驟：原輔料驗收：選取產(chǎn)品質(zhì)量合格的家禽類脖子，并且選取質(zhì)量合格的油料、粉料；解凍腌制：對上述驗收后的脖子水域降溫解凍，并且將解凍后的脖子進行腌制；定型焯水：使用鐵釬從脖子的中間位置穿過整根脖子，對其進行整體定型處理，然后再對定型后的脖子進行焯水處理；油炸鹵制：將上述焯水后的脖子進行機械烘干處理，然后將其放置在油鍋內(nèi)炸制，并且將炸制后的脖子控油后，放入到泡鹵缸內(nèi)進行鹵制；修剪：將脖子的小頭切除，并且對脖子上廢料進行剔除，修剪完成再將其擺放在筐內(nèi)。本發(fā)明相較于市面上烤脖的制作方法，該制作方法較為簡捷，制作工藝衛(wèi)生安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烤脖制作方法。

背景技術(shù)

隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖產(chǎn)品集體上市階段出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷的情況，而為了提高養(yǎng)殖業(yè)的銷售額，一般會對其養(yǎng)殖產(chǎn)品進行副產(chǎn)品加工銷售，市場上目前出現(xiàn)了較多的烤脖，烤脖的制作方法多種多樣，但均無法有效保證烤脖制作時的上佳口感以及生產(chǎn)衛(wèi)生的安全，從而無法迎合市場上的大眾消費，并且會對食用人員的身體健康產(chǎn)生威脅，而且傳統(tǒng)的烤脖制作工藝較為麻煩，并且未對烤脖進行廢料剔除操作以及定量包裝，從而使得烤脖產(chǎn)品的規(guī)格不一，存在欺騙消費者行為，為此我們設(shè)計出了一種烤脖制作方法來解決以上問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種烤脖制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種烤脖制作方法，包括以下工藝步驟：

S1、原輔料驗收：選取產(chǎn)品質(zhì)量合格的家禽類脖子，并且選取質(zhì)量合格的油料、粉料；

S2、解凍腌制：對上述S1中驗收后的脖子水域降溫解凍，并且將解凍后的脖子進行腌制；

S3、定型焯水：使用鐵釬從脖子的中間位置穿過整根脖子，對其進行整體定型處理，然后再對定型后的脖子進行焯水處理；

S4、油炸鹵制：將上述S3中焯水后的脖子進行機械烘干處理，然后將其放置在油鍋內(nèi)炸制，并且將炸制后的脖子控油后，放入到泡鹵缸內(nèi)進行鹵制；

S5、修剪：將脖子的小頭切除，并且對脖子上廢料進行剔除，修剪完成再將其擺放在筐內(nèi)；

S6、配料拌料：將上述S5中裝筐后的脖子倒入到鍋內(nèi)，并且按照一鍋兩筐的量，再加入油料以及粉料進行拌和均勻；

S7、裝袋：將上述S6中拌和后的脖子按照產(chǎn)品與包裝袋信息一致的原則進行裝袋操作，并且保持袋口無污染現(xiàn)象；

S8、真空封口：將裝袋后的包裝袋與脖子整體整齊的擺放在真空室內(nèi)部成一排，對其包裝袋進行無打折斜封；

S9、殺菌及外包成箱：將上述S8中封口包裝后的產(chǎn)品進行高溫殺菌，并且殺菌后將其包裝在包裝箱內(nèi)部，并且保證箱內(nèi)產(chǎn)品無油包以及爛包產(chǎn)品；

S10、檢驗合格出廠。

優(yōu)選的，所述S2中的解凍操作過程中，正常情況下需保證主槽水溫在34-38℃，夏天需保證主槽水溫在26-30℃。

優(yōu)選的，所述S3中的焯水溫度應≥95℃。

優(yōu)選的，所述S4中的炸制油溫應控制在150-160℃，并且炸制時間為19-21min，鹵制的時間應為13-15min，并且在鹵制過程中應攪動鹵缸內(nèi)的鹵汁。

優(yōu)選的，所述S5中的小頭切除長度為2cm，且應保證脖子長為13.5cm，脖子重量控制在38-40g，修剪完成的裝筐按照25kg/筐擺放。

優(yōu)選的，所述S7中的裝袋凈含量應為41-44g/袋。