[發明專利]一種烤脖制作方法

在審

• 申請號: 202010445533.6
• 申請日: 2020-05-24
• 公開（公告）號: CN111406878A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 陳勝鵬
• 申請（專利權）人: 湖南誠招食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/70;A23L13/10;A23L13/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤脖制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

S1、原輔料驗收：選取產品質量合格的家禽類脖子，并且選取質量合格的油料、粉料；

S2、解凍腌制：對上述S1中驗收后的脖子水域降溫解凍，并且將解凍后的脖子進行腌制；

S3、定型焯水：使用鐵釬從脖子的中間位置穿過整根脖子，對其進行整體定型處理，然后再對定型后的脖子進行焯水處理；

S4、油炸鹵制：將上述S3中焯水后的脖子進行機械烘干處理，然后將其放置在油鍋內炸制，并且將炸制后的脖子控油后，放入到泡鹵缸內進行鹵制；

S5、修剪：將脖子的小頭切除，并且對脖子上廢料進行剔除，修剪完成再將其擺放在筐內；

S6、配料拌料：將上述步驟S5中裝筐后的脖子倒入到鍋內，并且按照一鍋兩筐的量，再加入油料以及粉料進行拌和均勻；

S7、裝袋：將上述S6中拌和后的脖子按照產品與包裝袋信息一致的原則進行裝袋操作，并且保持袋口無污染現象；

S8、真空封口：將裝袋后的包裝袋與脖子整體整齊的擺放在真空室內部成一排，對其包裝袋進行無打折斜封；

S9、殺菌及外包成箱：將上述S8中封口包裝后的產品進行高溫殺菌，并且殺菌后將其包裝在包裝箱內部，并且保證箱內產品無油包以及爛包產品；

S10、檢驗合格出廠。

2.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S2中的解凍操作過程中，正常情況下需保證主槽水溫在34-38℃，夏天需保證主槽水溫在26-30℃。

3.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S3中的焯水溫度應≥95℃。

4.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S4中的炸制油溫應控制在150-160℃，并且炸制時間為19-21min，鹵制的時間應為13-15min，并且在鹵制過程中應攪動鹵缸內的鹵汁。

5.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S5中的小頭切除長度為2cm，且應保證脖子長為13.5cm，脖子重量控制在38-40g，修剪完成的裝筐按照25kg/筐擺放。

6.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S7中的裝袋凈含量應為41-44g/袋。

7.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S8中將包裝袋放置在真空室內擺成一排應≤7包/排，并且在封口之前應進行30s的抽氣操作。

8.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S9中的殺菌溫度為110-114℃，且殺菌時間為20-30min。

9.根據權利要求1所述的一種烤脖制作方法，其特征在于，所述S9中的外包成箱規格為30包/中包，6中包/件。