[發明專利]一種消食健胃鮮濕面及其制備方法

在審

• 申請號: 202010439049.2
• 申請日: 2020-05-22
• 公開（公告）號: CN111631349A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 周雨梅
• 申請（專利權）人: 湖南云圣中醫康復有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/105;A23L19/00;A23L19/10;A23L3/40;A23L5/20;A23L29/212;A23L33/185;A23P30/00;A23P30/34;A61K36/8945;A61P1/14;A61K35
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 王艷;寧星耀

一種消食健胃鮮濕面及其制備方法。本發明制備方法首先提取茯苓、當歸、雞內金、陳皮和三七中的活性成分得混合液，然后與變性淀粉、山藥粉、山楂粉、紅棗粉和蕎麥混合，通過擠壓膨化和超微粉碎得膨化超微粉，最后膨化超微粉與小麥粉混合，經和面、熟化、抽濕定條和無菌化處理步驟，得到所述消食健胃鮮濕面。本發明方法制備的鮮濕面呈乳白色，色澤光亮，無雜味，咀嚼性強，適宜于晚餐食用或餐飲火鍋拌面，消食健胃，經常食用可避免功能性消化不良，特別適合非器質性胃脹消費者食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種消食健脾胃鮮濕面及其制備方法。

背景技術

現代人生活節奏的加快,使用電腦、手機等電子產品頻繁，活動量少而暴飲暴食、過度油膩、飲食不規律和外賣食品適用頻次多等現象，多數易導致功能性消化不良，臨床表現為上腹部或胸骨后脹滿，疼痛不適，飽悶等現象，臨床多以疏肝健脾，和胃降逆。非潰瘍性消化不良采用中西藥治療效果不十分明顯，也沒有必要，畢竟“藥療”不如“食療”。

面條是中國傳統食品，掛面是其主要銷售方式，市場上也頻頻出現了許多營養和保健功能的面條，如雞蛋面、香菇面，山藥面，甚至還有冬蟲夏草面等。

CN104996907A公開了一種山藥面，其力學特性與市售普通掛面相似，而山藥多糖含量、水溶性膳食纖維含量以及蛋白質和淀粉消化性能優于普通掛面。此類專利和產品重點此種于掛面加工特性如力學性能特性研究，對于具有營養保健功能鮮濕面加工特性涉及不足。

CN 110742236 A公開了一種預防和降“三高”的面條，食用時不僅郁郁蔥香，味甘，且其中的洋蔥粉、苦瓜粉、玉米須粉或芹菜粉具有預防和降“三高”的功能，能適應各種人群，是人們理想的美味佳肴和保健食品。此類專利主要利用適應于將原輔料功效特性轉接于面條類產品，而對面條食療功效研究深入不夠。

發明內容

本發明所解決的技術問題是，克服以上不足，提供一種特別適合非器質性胃脹消費者食用的消食健胃鮮濕面及其制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：

一種消食健胃鮮濕面的制備方法，包括以下步驟：

（1）混合液的制備：將茯苓、當歸、雞內金、陳皮和三七，按質量比10～20:10～20:10～20:8～12:1～3混合，稱重，加入總質量20倍～30倍的純凈水，并煮沸20分鐘～40分鐘，冷卻，經60～80目篩濾，得混合液；

（2）輔料的制備：將變性淀粉、山藥粉、山楂粉、紅棗粉和蕎麥粉按質量比60～80:20～40:10～30:10～30:10～30混合均勻，得混合物I；將混合液與混合物I按質量比1～3:10混合均勻，轉入鼓風干燥箱中，52～58 ℃下低溫干燥，直至水分質量含量≤18％，取出冷卻至室溫，得混合物II，送入中藥粉碎機粉碎至平均顆粒度為100～120目，得輔料；

（3）擠壓膨化和超微粉碎：將輔料進行擠壓膨化處理，得膨化物料，膨化溫度為160～180℃，膨化時螺桿的轉速為120～180r/min；然后將膨化物料送入超微振動研磨機，超微粉碎，得膨化超微粉；對輔料進行擠壓膨化，可有效去除藥食兩用材料中苦澀味對對面條滋味的影響；之后進行的超微粉碎可有效減少輔料面粉流體特性的影響；

（4）和面：將小麥粉、谷朊粉與膨化超微粉按照質量比100:6～10:20～40混配均勻，然后按照小麥粉:水質量比為100:28～32加入純凈水或臭氧殺菌水(即無菌水)和面，得面團；和面時間為20～40分鐘，水中加有食鹽2～4%、磷酸鹽0.1%～0.3 %、蔗糖酯0.1%～0.3 %、瓜爾豆膠0～0.3 % 和食用堿0～0.3 %，其中，百分比為重量百分比，以小麥粉重量為100%作為計算基準；