[發明專利]一種消食健胃鮮濕面及其制備方法

在審

• 申請號: 202010439049.2
• 申請日: 2020-05-22
• 公開（公告）號: CN111631349A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 周雨梅
• 申請（專利權）人: 湖南云圣中醫康復有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/105;A23L19/00;A23L19/10;A23L3/40;A23L5/20;A23L29/212;A23L33/185;A23P30/00;A23P30/34;A61K36/8945;A61P1/14;A61K35
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 王艷;寧星耀

1.一種消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）混合液的制備：將茯苓、當歸、雞內金、陳皮和三七，按質量比10～20:10～20:10～20:8～12:1～3混合，稱重，加入總質量20～30倍的純凈水，并煮沸20 ～40分鐘，冷卻，經60～80目篩濾，得混合液；

（2）輔料的制備：將變性淀粉、山藥粉、山楂粉、紅棗粉和蕎麥粉按質量比60～80:20～40:10～30:10～30:10～30混合均勻，得混合物I；將混合液與混合物I按質量比1～3:10混合均勻，轉入鼓風干燥箱中，52～58 ℃下低溫干燥，直至水分質量含量≤18％，取出冷卻至室溫，得混合物II，送入中藥粉碎機粉碎至平均顆粒度為100目～120目，得輔料；

（3）擠壓膨化和超微粉碎：將輔料進行擠壓膨化處理，得膨化物料，膨化溫度為160～180℃，膨化時螺桿的轉速為120～180 r/min；然后將膨化物料送入超微振動研磨機，超微粉碎，得膨化超微粉；

（4）和面：將小麥粉、谷朊粉與膨化超微粉按照質量比100:6～10:20～40混配均勻，然后按照小麥粉與水質量比為100:28～32加入純凈水或臭氧殺菌水和面，得面團；和面時間為20～40分鐘，水中加有食鹽2～4%、磷酸鹽0.1%～0.3 %、蔗糖酯0.1%～0.3 %、瓜爾豆膠0～0.3 % 和食用堿0～0.3 %，其中，百分比為重量百分比，以小麥粉重量為100%作為計算基準；

（5）熟化處理：步驟（4）所得面團經攪拌壓條機壓片后的面片經保溫熟化≥1 h，得熟化面片；

（6）抽濕定條和無菌化處理：將步驟（5）所得保溫熟化面片采用隧道式抽濕定條處理，得面條，控制面條水分在18%—23%之間；然后采用紫外照射殺菌，得所述消食健胃面；其中，隧道內配備抽風設備和熱處理設備，出隧道段宜配備散熱裝置。

2.根據權利要求1所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，按茯苓、當歸、雞內金、陳皮和三七質量比為10:10:10:4:1混合，稱重，加入總質量25倍純凈水，并煮沸30分鐘。

3.根據權利要求1或2所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述變性淀粉、山藥粉、山楂粉、紅棗粉和蕎麥粉按質量比24:10:5:5:5混合均勻。

4.根據權利要求1～3任一項所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，混合液與混合物I按質量比9:49混合均勻。

5.根據權利要求1～4任一項所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，膨化溫度為170℃，螺桿轉速為160r/min。

6.根據權利要求1～5任一項所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，小麥粉、谷朊粉與膨化超微粉按質量比100:8:30混配均勻，按照小麥粉：水質量比為100:30加入純凈水或臭氧殺菌水和面，和面時間控制在30分鐘，水中加有食鹽2%、磷酸鹽0.2%、蔗糖酯0.2%～0.3 %、爾豆膠0.2 %和食用堿0.2 %，其中，百分比為重量百分比，以小麥粉重量為100%作為計算基準。

7.根據權利要求1～6任一項所述消食健胃鮮濕面的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，經攪拌壓條機壓片后的面片保溫熟化2h。

8.一種消食健胃鮮濕面，其特征在于，由權利要求1～7任一項所述制備方法制備。