[發(fā)明專利]一種風味速凍水餃及其制作方法

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• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111543580A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 張喆
• 申請（專利權）人: 昆明完美生活酒店管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L19/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23P20/25;A23L3/36;A23L5/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種風味速凍水餃及其制作方法，包括餃皮料和餃餡料，所述餃皮料包括面粉、粉芡、添加劑、食用堿和水；所述餃餡料包括豬肉、松茸、羊肚菌、松露、雞縱、大油、面醬、生抽、老抽、耗油、花椒水、大料水、姜末、紹酒、味精、精鹽、骨頭湯、香油、蔥花和時令蔬菜。該水餃添加有松茸松露和雞縱，黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，松茸具有獨特的濃郁香味，雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，肉質細嫩、鮮甜可口，可以增加餃子的香味；水餃的營養(yǎng)價值高，具有保健的功效。

技術領域

本發(fā)明涉及水餃領域，具體為一種風味速凍水餃及其制作方法。

背景技術

餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。市場上的水餃大多都是豬肉白菜、韭菜粉絲或香菜餡的，不僅在口味上不能滿足人們的需求，而且在營養(yǎng)價值方面也很難達到人們的要求，為此提供一種風味速凍水餃。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種風味速凍水餃及其制作方法，以解決上述背景技術提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種風味速凍水餃，包括餃皮料和餃餡料，所述餃皮料包括面粉、粉芡、添加劑、食用堿和水；所述餃餡料包括豬肉、松茸、羊肚菌、松露、雞縱、大油、面醬、生抽、老抽、耗油、花椒水、大料水、姜末、紹酒、味精、精鹽、骨頭湯、香油、蔥花和時令蔬菜。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述面粉400-500克、粉芡80-100克、添加劑5-15克、食用堿15-20克和水適量。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述豬肉200-300克、松茸150-200克、羊肚菌150-200克、松露130-180克、雞縱150-200克、大油15-19克、面醬10-15克、生抽10-15克、老抽10-15克、耗油5-10克、花椒水5-8克、大料水5-8克、姜末5-10克、紹酒4-6克、味精4-6克、精鹽4-6克、骨頭湯10-20克、香油3-5克、蔥花5-10克和時令蔬菜200-300克。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述添加劑為食品添加劑，所述食品添加劑包括紅、綠、紫、黑、黃的色素添加劑。

一種風味速凍水餃的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：將面粉、粉芡、食用堿和添加劑放入盆中，再加水把面和勻，將和好的面做成面皮；

步驟二：將豬肉、松茸、羊肚菌、松露和雞縱切成碎末，并將面醬和大油放到碎末內一起攪拌均勻，再加入花椒水、紹酒和大料水、味精和精鹽，放置10-15分鐘，得到混合餡料；

步驟三：然后再將時令蔬菜切成碎末，放入混合餡料內，再加入姜末、生抽、老抽、耗油、香油和蔥花，充分攪拌后再加入骨頭湯，再次攪拌得到餃餡料；

步驟四：將步驟三得到的餃餡料放入餃皮內進行包餡和速凍。

本發(fā)明的有益效果是：該水餃添加有松茸、松露、羊肚菌和雞縱，松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值，其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身；

羊肚菌富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效，其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有很好的保健效果；