[發明專利]一種風味速凍水餃及其制作方法

在審

• 申請號: 202010437537.X
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111543580A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 張喆
• 申請（專利權）人: 昆明完美生活酒店管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L19/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23P20/25;A23L3/36;A23L5/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味速凍水餃，包括餃皮料和餃餡料，其特征在于：所述餃皮料包括面粉、粉芡、添加劑、食用堿和水；所述餃餡料包括豬肉、松茸、羊肚菌、松露、雞縱、大油、面醬、生抽、老抽、耗油、花椒水、大料水、姜末、紹酒、味精、精鹽、骨頭湯、香油、蔥花和時令蔬菜。

2.根據權利要求1所述的一種風味速凍水餃，其特征在于：所述面粉400-500克、粉芡80-100克、添加劑5-15克、食用堿15-20克和水適量。

3.根據權利要求1所述的一種風味速凍水餃，其特征在于：所述豬肉200-300克、松茸150-200克、羊肚菌150-200克、松露130-180克、雞縱150-200克、大油15-19克、面醬10-15克、生抽10-15克、老抽10-15克、耗油5-10克、花椒水5-8克、大料水5-8克、姜末5-10克、紹酒4-6克、味精4-6克、精鹽4-6克、骨頭湯10-20克、香油3-5克、蔥花5-10克和時令蔬菜200-300克。

4.根據權利要求1所述的一種風味速凍水餃，其特征在于：所述添加劑為食品添加劑，所述食品添加劑包括紅、綠、紫、黑、黃的色素添加劑。

5.一種風味速凍水餃的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

步驟一：將面粉、粉芡、食用堿和添加劑放入盆中，再加水把面和勻，將和好的面做成面皮；

步驟二：將豬肉、松茸、羊肚菌、松露和雞縱切成碎末，并將面醬和大油放到碎末內一起攪拌均勻，再加入花椒水、紹酒和大料水、味精和精鹽，放置10-15分鐘，得到混合餡料；

步驟三：然后再將時令蔬菜切成碎末，放入混合餡料內，再加入姜末、生抽、老抽、耗油、香油和蔥花，充分攪拌后再加入骨頭湯，再次攪拌得到餃餡料；

步驟四：將步驟三得到的餃餡料放入餃皮內進行包餡和速凍。