[發明專利]一種肉制品蛋白保鮮防腐劑及其制備方法

有效

• 申請號: 202010435319.2
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111528269B
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 湯佳鵬;陳忠平;朱俐;陳肖
• 申請（專利權）人: 南通大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品保鮮技術領域，公開了一種肉制品蛋白保鮮防腐劑及其制備方法，制備方法包括：(1)蛋白酶抑制劑的提取；(2)將乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶和蛋白酶抑制劑與水混合，加入乙二胺四乙酸二鈉，納濾脫鹽后濃縮液摻入羧甲基纖維素鈉溶液制得肉制品蛋白保鮮防腐劑。本發明食品保鮮劑主要由蛋白質構成，噴灑到肉類表面后能夠長期抑制微生物的生長，且用量少不改變食材的色澤和風味，是一種較安全的食品保鮮劑。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種肉制品蛋白保鮮防腐劑及其制備方法。

背景技術

傳統的食物保鮮方法分為物理保鮮法與化學保鮮法。物理保鮮法，如低溫冰凍保鮮、鹽漬保鮮等，只能用于短期保鮮，而且不可避免地會改變水產品原有的風味。而常用的化學保鮮法，如添加化學保鮮劑、抗生素，則因不同程度的加入了化學成分越來越受到消費者的排斥。相對而言，生物保鮮劑不但對人體的健康無害，且不改變食品的風味。有些生物保鮮劑的效果甚至超過了化學保鮮劑。因此，研制新型、安全、高效的生物保鮮劑成了食品研究工作者關注的重點。但是生物保鮮劑往往存在保鮮效果差，且時效短的問題。因此，有必要開發一種能保鮮效果好、保鮮時效長并且對人體無害的保鮮防腐劑。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種肉制品蛋白保鮮防腐劑及其制備方法，該肉制品蛋白保鮮防腐劑能夠抑制微生物蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改變食材的色澤和風味，是一種較安全的食品保鮮劑。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，包括如下步驟：

S1.蛋白酶抑制劑的提取：取α₂M粗提物濃縮后經Sephacryl S-300凝膠層析柱，洗脫液為含0.5mol/L NaCl的100mmol/L pH8.0 Tris-HCl緩沖液，在吸收峰280nm下檢測流出液，收集第一峰流出液并超濾脫鹽濃縮制得蛋白酶抑制劑；

S2.將乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶和所述蛋白酶抑制劑與水混合，加入乙二胺四乙酸二鈉，得混合溶液，將所述混合溶液納濾脫鹽后得濃縮液，將所述濃縮液摻入羧甲基纖維素鈉溶液制得肉制品蛋白保鮮防腐劑。

優選的，步驟S1中，所述超濾的超濾膜截留分子量為300-500kDa。

優選的，步驟S1中，所述蛋白酶抑制劑的蛋白濃度為80-100μg/L。

優選的，步驟S2中，所述乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、蛋白酶抑制劑、乙二胺四乙酸二鈉和水的用量比例是(8-10)g:(3.5-4)g:(15-20)g:(3-5)mL:(8.4-16.8)g:1000mL。

優選的，步驟S2中，所述乳鐵蛋白的鐵飽和度為10％-15％，乳酸鏈球菌素的比活力為1.0×10⁵-1.0×10⁶IU/mg，溶菌酶的比活力為10000-20000IU/mg。

優選的，步驟S2中，所述濃縮液的體積為所述混合溶液體積的1/8-1/5。

優選的，步驟S2中，所述濃縮液的摻入量為每100mL羧甲基纖維素鈉溶液中摻入5-9mL的所述濃縮液。

優選的，步驟S2中，所述羧甲基纖維素鈉溶液的濃度為10-30g/L，所述羧甲基纖維素鈉溶液中羧甲基纖維素鈉的分子量為30-50kDa，。

本發明還提供了一種上述制備方法制備得到的肉制品蛋白保鮮防腐劑。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：