[發明專利]一種肉制品蛋白保鮮防腐劑及其制備方法有效
| 申請號： | 202010435319.2 | 申請日： | 2020-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN111528269B | 公開（公告）日： | 2022-11-25 |
| 發明（設計）人： | 湯佳鵬;陳忠平;朱俐;陳肖 | 申請（專利權）人： | 南通大學 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/22 |
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| 地址： | 226019*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉制品 蛋白 保鮮 防腐劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1.蛋白酶抑制劑的提取：取α2M粗提物濃縮后經Sephacryl S-300凝膠層析柱，洗脫液為含0.5mol/L NaCl的100mmol/L pH8.0 Tris-HCl緩沖液，在吸收峰280nm下檢測流出液，收集第一峰流出液并超濾脫鹽濃縮制得蛋白酶抑制劑；所述超濾的超濾膜截留分子量為300-500kDa；所述蛋白酶抑制劑的蛋白濃度為80-100μg/L；
S2.將乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶和所述蛋白酶抑制劑與水混合，加入乙二胺四乙酸二鈉，得混合溶液，將所述混合溶液納濾脫鹽后得濃縮液，將所述濃縮液摻入羧甲基纖維素鈉溶液制得肉制品蛋白保鮮防腐劑，所述乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、蛋白酶抑制劑、乙二胺四乙酸二鈉和水的用量比例是（8-10）g:（3.5-4）g:（15-20）g:（3-5）mL:（8.4-16.8）g:1000mL。
2.根據權利要求1所述的一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述乳鐵蛋白的鐵飽和度為10%-15%，乳酸鏈球菌素的比活力為1.0×105-1.0×106IU/mg，溶菌酶的比活力為10000-20000IU/mg。
3.根據權利要求1所述的一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述濃縮液的體積為所述混合溶液體積的1/8-1/5。
4.根據權利要求1所述的一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述濃縮液的摻入量為每100mL羧甲基纖維素鈉溶液中摻入5-9mL的所述濃縮液。
5.根據權利要求1所述的一種肉制品蛋白保鮮防腐劑的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述羧甲基纖維素鈉溶液的濃度為10-30g/L，所述羧甲基纖維素鈉溶液中羧甲基纖維素鈉的分子量為30-50kDa。
6.根據權利要求1~5任一項所述制備方法制備得到的肉制品蛋白保鮮防腐劑。
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