[發(fā)明專利]一種無核大十果桑釀造蒸餾酒及其制備方法

在審

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• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111621385A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉麗媛
• 申請（專利權(quán)）人: 劉麗媛
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/865
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1.一種無核大十果桑釀造蒸餾酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：無核大十果桑采摘后，立即倒入預(yù)冷至10～12℃的控溫發(fā)酵罐，再加入蜂蜜，浸漬24h；

(2)前期發(fā)酵：用無菌器具破碎經(jīng)蜂蜜浸漬的無核大十果桑，得發(fā)酵醪；往發(fā)酵醪中添加釀酒酵母和果膠酶，蓋上控溫發(fā)酵罐的罐口，控制溫度在15～17℃開始發(fā)酵，自發(fā)酵第二天起，每天倒酒一次，發(fā)酵3～4天；

其中所述釀酒酵母的添加量為每噸發(fā)酵醪添加500g；所述果膠酶的的添加量為每噸發(fā)酵醪添加50g；所述倒酒具體操作為將控溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵醪通過泵倒入另一控溫發(fā)酵罐，棄去底部沉淀物；

(3)中期發(fā)酵：發(fā)酵第4～5天，補(bǔ)加釀酒酵母，繼續(xù)于15～17℃進(jìn)行發(fā)酵，在此期間，發(fā)酵醪每天封閉式打循環(huán)3～4次，每次循環(huán)30～45min；

其中補(bǔ)加釀酒酵母的量為每噸發(fā)酵醪補(bǔ)加200g；所述打循環(huán)具體操作為用泵從控溫發(fā)酵罐底部抽取發(fā)酵醪，通過管道再從頂部泵回控溫發(fā)酵罐內(nèi)；

(4)后期發(fā)酵：發(fā)酵第11～12天，調(diào)整每天打循環(huán)的次數(shù)至1～2次，繼續(xù)于15～17℃進(jìn)行發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)呛啃∮?g/L時，終止發(fā)酵；

(5)分離澄清：將控溫發(fā)酵罐溫度調(diào)節(jié)至3～5℃進(jìn)行低溫澄清，靜置3～5天后，分離上清液和沉淀物，得釀造原酒；

(6)蒸餾：對釀造原酒進(jìn)行蒸餾，得蒸餾基酒；

(7)調(diào)配：將蒸餾基酒、純凈水和蜂蜜進(jìn)行勾調(diào)，得無核大十果桑釀造蒸餾酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無核大十果桑釀造蒸餾酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述蜂蜜的添加量為10％wt～20％wt。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無核大十果桑釀造蒸餾酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述蒸餾為，收集蒸餾溫度在78.5℃～95℃的餾分得蒸餾基酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種無核大十果桑釀造蒸餾酒的制備方法，其特征在于，步驟(7)所述無核大十果桑釀造蒸餾酒的酒精度為55±0.5％vol。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的制備方法生產(chǎn)的無核大十果桑釀造蒸餾酒。