[發明專利]食物冷蒸一體機及方法

在審

• 申請號: 202010434043.6
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111493652A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 曹俊杰
• 申請（專利權）人: 蘇州翔云節能科技有限公司
• 主分類號: A47J27/04
• 分類號: A47J27/04;F25D31/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 解敬文;施艷榮

本發明公開了一種食物冷蒸一體機及方法，其包括：用于對食物進行加熱和預冷的冷熱一體裝置、與冷熱一體裝置蒸汽輸出并進行蒸汽壓縮的蒸汽壓縮機、與蒸汽壓縮機相連并對壓縮后的蒸汽進行冷卻的空冷卻器、與空冷卻器相連并分離空冷卻器中冷凝水的汽水分離器、以及用于抽吸汽水分離器內不凝氣的真空泵。本發明優點是：利用一臺設備同時對熟食進行加熱及預冷，具有操作簡單、運行能耗低、造價低、冷卻速度快等特點，可有效應用于食物的加熱及快速冷卻場合。

技術領域

本發明涉及一種食物冷蒸一體機及方法。

背景技術

隨著人們物質文化生活水平的不斷提高，速食產品在人們的飲食比例日益增加，而這些速食產品都需要經過蒸熟、預冷、包裝及冷藏運輸等過程。在蒸熟過程中，最常用的產品是電蒸箱，電蒸箱利用水加熱產生蒸汽，再利用蒸汽對食物加熱。電蒸箱箱體內需要保持常壓或微負壓，在箱體或箱蓋上留有蒸汽排放口，電蒸箱在使用過程中會源源不斷向外界排出蒸汽，對人身健康造成不良影響，同時也會造成能量的浪費。而且由于在25-55℃溫度區細菌繁殖速度極快，因此利用真空預冷技術可將熟食快速降低到25℃以下來提高熟食的品質及延長保質期。實現真空預冷的關鍵因素有三個：一是完全冷凝掉低溫下蒸發出的水蒸汽；二是維持真空室內的溫度在2℃附近；三是快速達到足夠高的真空度。

為了避免蒸汽排放產生的環保及能量浪費問題，專利“CN210018940U”利用翅片式換熱器對排放出的蒸汽冷凝后對凝結水予以回收；專利“CN208124273U”使進入冷氣流與熱蒸汽直接混合進行熱交換，提高換熱效率，增強冷凝效果，降低排出的蒸汽溫度；專利“CN209770027U”在蒸汽排出系統管道中間增加冷凝裝置與水汽分離裝置，高溫的水蒸汽經冷凝器降溫后由水汽分離裝置對冷凝水進行回收利用。

為了實現熟食的快速冷卻，專利“CN208620686U”、“CN205082610U”與“CN201571475U”均采用了真空箱結構，由冷凍機對真空箱抽吸出來的水蒸汽進行冷凝，并由真空泵維持真空箱所需的真空度。

專利“CN210018940U”、CN208124273U”及“CN209770027U”的技術手段可在一定程度上避免電蒸箱蒸汽的排放產生的健康隱患，并回收部分冷凝水。專利“CN208620686U”、“CN 205082610U”與“CN201571475U”的技術手段可以實現熟食的快速冷卻。

但上述技術手段均無法解決以下問題：

(1)電蒸箱排出的蒸汽直接向環境釋放，僅能對凝結水進行回收，其潛熱未能得到有效回收，能量損失極大；

(2)當熟食溫度高于環境溫度時，真空室抽吸出的熱蒸汽可直接與環境換熱，冷凍機僅需要在熟食溫度低于環境溫度時運行，大部分時間處于空閑狀態，使用率較低。

(3)最重要的是，食品從電蒸箱加熱后，必須從電蒸箱取出后再放到真空預冷室中，兩臺設備即增加了購置成本，又增加了食品搬運時間。

發明內容

本發明目的是：提供一種食物冷蒸一體機及方法，利用一臺設備同時對熟食進行加熱及預冷，具有操作簡單、運行能耗低、造價低、冷卻速度快等特點，可有效應用于食物的加熱及快速冷卻場合。

本發明的第一技術方案是：一種食物冷蒸一體機，其包括用于對食物進行加熱和預冷的冷熱一體裝置、與冷熱一體裝置蒸汽輸出并進行蒸汽壓縮的蒸汽壓縮機、與蒸汽壓縮機相連并對壓縮后的蒸汽進行冷卻的空冷卻器、與空冷卻器相連并分離空冷卻器中冷凝水的汽水分離器、以及用于抽吸汽水分離器內不凝氣的真空泵。

在上述技術方案的基礎上，進一步包括如下附屬技術方案：

所述冷熱一體裝置包括位于上方的真空室、位于真空室下方的加熱室、至少部分設置在加熱室中的蒸汽盤管、以及設置在加熱室中的加熱器，其中所述蒸汽盤管的輸入與蒸汽壓縮機輸出相連，而輸出則與汽水分離器相連。