[發明專利]一種多維酶糕點及制備工藝

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• 申請號: 202010433814.X
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111418637A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 黃英強
• 申請（專利權）人: 福建省詔安四海食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D8/04;A21D2/34;A21D15/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 嚴九洲

1.一種多維酶糕點，其特征在于：配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、雞蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和發酵粉，各組分的質量百分含量分別是：15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的雞蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的發酵粉。

2.一種多維酶糕點的制備工藝，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，糕團加工；步驟三，多維酶化；步驟四，糕點成形；步驟五，裝盒存儲；其特征在于：

其中上述步驟一中，15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的雞蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的發酵粉進行選取，并按照重量百分比之和為1進行稱取；

其中上述步驟二中，糕團加工包括以下步驟：

1）人工將核桃仁與黑芝麻進行水洗，連續水洗3-4遍，隨后放置在陰涼地烘干；

2）再將糕粉放入置料桶中，兌入熱水，混合攪拌，隨后兌入薯粉與白砂糖；

3）將置料桶兌入核桃仁與黑芝麻，人工使用手揉方式使其形成面團，即可形成糕團；

其中上述步驟三中，多維酶化包括以下步驟：

1）人工將糕團依次兌入淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶，隨后加入清水，浸泡10-20min；

2）將浸泡后的糕團打散，隨后兌入發酵粉，攪拌10-20min；

3）再兌入雞蛋清，人工將其手揉形成面團，放置在真空機中進行發酵；

其中上述步驟四中，糕點成形包括以下步驟：

1）人工將步驟三3）中發酵完成的糕團使用機器切割成小塊，再使用壓餅機將其壓成餅狀，再使用模具將其壓成需要的形狀；

2）將壓好的糕團放入烘烤機中，進行烘烤蒸熟，即可得到多維酶糕點；

其中上述步驟五中，人工將步驟四2）中多維酶糕點分盒包裝，保證每盒分量相同，再將盒裝多酵耦合糕點分箱整體打包存儲。

3.根據權利要求1所述的一種多維酶糕點，其特征在于：所述組分的質量百分含量分別是：薯粉16%、糕粉25%、黑芝麻20%、核桃仁10%、白砂糖4%、雞蛋清10%、淀粉酶3%、脂肪酶10%、葡萄糖氧化酶1%和發酵粉1%。

4.根據權利要求2所述的一種多維酶糕點的制備工藝，其特征在于：所述步驟二2）中熱水溫度為30-40℃。

5.根據權利要求2所述的一種多維酶糕點的制備工藝，其特征在于：所述步驟三3）中發酵溫度為40-50℃。

6.根據權利要求2所述的一種多維酶糕點的制備工藝，其特征在于：所述步驟四2）中烘烤溫度為200-400℃。

7.根據權利要求2所述的一種多維酶糕點的制備工藝，其特征在于：所述步驟五中裝盒前需要將多維酶糕點使用紅外線進行殺菌。