[發明專利]一種油炸紅心薯的加工方法

在審

• 申請號: 202010430933.X
• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111493299A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 張廷剛
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣紫香源農林科技有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23P20/10;A23P20/17;A23L29/30;A23L21/25;A23L7/10;A23L19/00;A23L27/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟a，選取成熟的、沒有病害蟲害的紅心薯塊根，清洗，去皮備用；

步驟b，將紅心薯切割成均勻的薯塊塊，所述薯塊的重量為50-80g；

步驟c，將切割好的薯塊放入容器中，倒入膠黏溶液中，使得溶液完全浸沒薯塊，將容器加熱至40-50℃，攪拌3-5min，然后將溫度降低至10-15℃，靜置30-50min；以質量份計，所述膠黏溶液的制作方法為：將10-15份紅棗多糖、1-3份蜂蜜、8-12份糯米粉、100-120份清水混合均勻，加熱至100-110℃，保溫20-30min，將溫度降低至常溫后，加入3-5份蘋果汁混合均勻即可；

步驟d，將上一步驟中的薯塊撈出，立即在薯塊表面撒一層增味粉末，用手指輕輕壓制，使得粉末粘附緊實；以質量份計，所述增味粉末由10-15份核桃、3-5份芝麻、8-12份葵花籽加工成1-1.5mm的細粉，然后加入20-30份馬鈴薯淀粉混合均勻即可；

步驟e，將芒果干粉和雞蛋液、海藻酸鈉混合，攪拌均勻，把上一步驟中的薯塊夾起，浸沒到混合液中1-2s，撈出瀝干；

步驟f，將上一步驟中的薯塊放入冰箱中，在-30℃下冷凍20-30min，然后取出常溫解凍；

步驟g，將植物油加熱到沸騰，把解凍后的薯塊放入油中，炸至表面焦黃撈出，再將薯塊置于微波爐中，加熱至薯塊熟透即可。

2.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟c中，所述蘋果汁由青皮蘋果去核榨汁而得。

3.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟d中，所述芝麻經100-120℃高溫炒至表面金黃。

4.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟d中，所述增味粉的用量為薯塊質量的15-18％。

5.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟e中，所述芒果干粉和雞蛋液、海藻酸鈉的質量比的1:10:0.1。

6.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟e中，所述芒果干粉的細度為50-80目。

7.根據權利要求1所述的油炸紅心薯的加工方法，其特征在于，步驟g中，所述植物油為花生油和橄欖油中的一種或多種。