[發(fā)明專利]一種油炸紅心薯的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010430933.X
• 申請(qǐng)日: 2020-05-20
• 公開（公告）號(hào): CN111493299A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張廷剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紫云自治縣紫香源農(nóng)林科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23P20/10;A23P20/17;A23L29/30;A23L21/25;A23L7/10;A23L19/00;A23L27/10
• 代理公司: 貴陽索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發(fā)明涉及紅心薯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種油炸紅心薯的加工方法。該方法通過清洗去皮之后，經(jīng)切塊，多次覆膜，有效保護(hù)紅心薯的營養(yǎng)物質(zhì)逸出，良好的膜結(jié)構(gòu)使得紅心薯的溫度受熱緩沖區(qū)間較大，在加熱的時(shí)候減少急劇升溫帶來的營養(yǎng)成分分解，通過減少降解和減少逸出兩個(gè)方向同時(shí)保證紅心薯的營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅心薯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種油炸紅心薯的加工方法。

背景技術(shù)

紅心薯，是我國高價(jià)值的、大面積栽培種植的農(nóng)作物之一，是一種藥食兼用的健康食品。營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“營養(yǎng)最均衡的綠色保健和益壽食品”。其營養(yǎng)豐富，富含18種氨基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸；膳食纖維、胡蘿卜素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、E、尼克酸和亞油酸以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。其富含的膳食纖維有助于清除和減少血液中的膽固醇，預(yù)防冠心病和防止腸胃系統(tǒng)病癥的發(fā)生。甘薯又是一種生理的堿性食品，可以調(diào)整米面和肉類生理的酸性，維持人體健康所需的酸堿平衡。

紅心薯不僅有很好的養(yǎng)生作用，而且紅心薯味道甜美，老少皆宜。同時(shí)紅心薯又是非常適合加工，紅心薯的加工產(chǎn)品十分豐富，如油炸薯片、紅心薯干(脯)等休閑類食品，深受大家喜愛。紅心薯的食品中，尤其是油炸紅心薯，大家熟悉又喜歡的一種傳統(tǒng)食品，油炸紅心薯擁有特殊的香味，幾米之外都能味到獨(dú)特的香味，讓人食欲大增，似乎有擋不住的誘惑。食用油炸紅心薯的加工以及產(chǎn)業(yè)化對(duì)紅薯的發(fā)展和推廣應(yīng)用至關(guān)重要。

但是當(dāng)前技術(shù)中的油炸紅心薯技術(shù)單一，制作出來的紅心薯口感單調(diào)，而且營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，造成紅心薯食用價(jià)值的下降。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種油炸紅心薯的加工方法，以豐富紅心薯的口感層次，提高紅心薯的營養(yǎng)價(jià)值，該方法包括以下步驟：

步驟a，選取成熟的、沒有病害蟲害的紅心薯塊根，清洗，去皮備用；

步驟b，將紅心薯切割成均勻的薯塊塊，所述薯塊的重量為50-80g；

步驟c，將切割好的薯塊放入容器中，倒入膠黏溶液中，使得溶液完全浸沒薯塊，將容器加熱至40-50℃，攪拌3-5min，然后將溫度降低至10-15℃，靜置30-50min；以質(zhì)量份計(jì)，所述膠黏溶液的制作方法為：將10-15份紅棗多糖、1-3份蜂蜜、8-12份糯米粉、100-120份清水混合均勻，加熱至100-110℃，保溫20-30min，將溫度降低至常溫后，加入3-5份蘋果汁混合均勻即可；

步驟d，將上一步驟中的薯塊撈出，立即在薯塊表面撒一層增味粉末，用手指輕輕壓制，使得粉末粘附緊實(shí)；以質(zhì)量份計(jì)，所述增味粉末由10-15份核桃、3-5份芝麻、8-12份葵花籽加工成1-1.5mm的細(xì)粉，然后加入20-30份馬鈴薯淀粉混合均勻即可；

步驟e，將芒果干粉和雞蛋液、海藻酸鈉混合，攪拌均勻，把上一步驟中的薯塊夾起，浸沒到混合液中1-2s，撈出瀝干；

步驟f，將上一步驟中的薯塊放入冰箱中，在-30℃下冷凍20-30min，然后取出常溫解凍；

步驟g，將植物油加熱到沸騰，把解凍后的薯塊放入油中，炸至表面焦黃撈出，再將薯塊置于微波爐中，加熱至薯塊熟透即可。

優(yōu)選的，步驟c中，所述蘋果汁由青皮蘋果去核榨汁而得。

優(yōu)選的，步驟d中，所述芝麻經(jīng)100-120℃高溫炒至表面金黃。

優(yōu)選的，步驟d中，所述增味粉的用量為薯塊質(zhì)量的15-18％。

優(yōu)選的，步驟e中，所述芒果干粉和雞蛋液、海藻酸鈉的質(zhì)量比的1:10:0.1。

優(yōu)選的，步驟e中，所述芒果干粉的細(xì)度為50-80目。