[發明專利]一種黃油酥性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202010430747.6
• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111557328A
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 謝明勇;胡暉宇;申明月;聶少平;李昌;謝建華;鐘亞東
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D13/06;A21D15/00
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 夏軍

1.一種黃油酥性餅干，其特征在于：原料質量份數為黃油8-12份、蔗糖粉8-12份、全蛋液4-7份、低筋面粉38-42份、茶多酚粉末0.6-0.7份、殼聚糖粉末2.5-3.5份。

2.一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征是按如下步驟：

S1：黃油室溫軟化后用打蛋器打發2min，然后加入蔗糖粉混勻打發3min；

S2：取新鮮雞蛋破殼，將蛋清與蛋黃充分混勻制成全蛋液，加入此全蛋液繼續打發3min，再加入茶多酚粉末以及殼聚糖粉末充分混勻；

S3：最后加入低筋面粉，用和面機充分和勻使面團成型，再輥軋成直徑為5cm厚度為3mm的圓形面坯，置入上火170℃、下火170℃的烤箱烤制12min，冷卻后包裝。

3.根據權利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：所述低筋面粉為采用30目篩進行篩選所得。

4.根據權利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：其添加的茶多酚粉末和殼聚糖粉末比例需嚴格控制，其面坯厚度需嚴格控制在3±0.1mm。

5.根據權利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：該方法能夠有效降低類似制作工藝的黃油酥性餅干所產生的晚期糖基化終末產物和5-羥甲基糠醛，對結合態羧甲基賴氨酸抑制率能夠達到9.24％-19.64％，對結合態羧乙基賴氨酸抑制率達到了21.06％-37.31％，對5-羥甲基糠醛的抑制率最高可達19.62％。