[發明專利]一種速凍對蝦的去殼應用方法及設備

有效

• 申請號: 202010429722.4
• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111406783B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 湯朱雄
• 申請（專利權）人: 漳州市東好水產食品有限公司
• 主分類號: A22C29/02
• 分類號: A22C29/02
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 嚴九洲

本發明屬于蝦的應用加工領域，具體涉及一種速凍對蝦的去殼應用方法包括步驟一：清撿，首先將蝦清洗干凈，將清洗干凈的蝦按大小型號分類；步驟二：切割分離，切割分離蝦頭和蝦尾，保持切割后的蝦體在一定的長度范圍內；步驟三：冷卻，快速降溫冷卻切割分離的蝦，直至蝦的切口處變成灰白色成待加工；步驟四：去殼出蝦仁，將冷卻后的蝦放置在離心設備里，開啟離心設備離心脫殼分離出蝦仁。本發明的方法去殼方式簡單快捷，采用的設備簡單，方法簡潔明了，易操作，本發明方法去殼徹底，去殼效率高，本發明方法及其設備結構簡單，操作方便，易于推廣使用，在蝦加工領域具有廣泛用途。

技術領域

本發明屬于蝦的應用加工領域，特別涉及一種蝦去殼方法及其設備。

背景技術

蝦仁作為高蛋白美食，其具有清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客們的歡迎，在制作蝦仁時，需要去除蝦殼得到蝦仁，蝦仁背部有蝦線的存在，蝦線為蝦的消化道，蝦線內隱藏著大量細菌，如若不去除蝦線直接使用蝦時，帶有蝦線的蝦在影響食客們口感的同時，可能會導致食客們腹瀉；目前現有的蝦殼脫離大部分采用人工或輔助工具剝離，使用該剝離的方法麻煩，效率低，同時蝦殼上存在細菌雜質較多，易傷人易感染，而現有的機械扒蝦設備結構復雜或那操作去殼不徹底，部分蝦肉上還存在蝦殼，存在食材處理不干凈，影響菜肴的質量。

發明內容

為了解決上述問題之一，本發明提供了一種速凍對蝦的去殼應用方法，包括；

步驟一：清撿，首先將蝦清洗干凈，將清洗干凈的蝦按大小型號分類，

步驟二：切割分離，切割分離蝦頭和蝦尾，保持切割后的蝦體在一定的長度范圍內；

步驟三：冷卻，快速降溫冷卻切割分離的蝦，直至蝦的切口處變成灰白色成待加工；

步驟四：去殼出蝦仁，將冷卻后的蝦放置在離心設備里，開啟離心設備離心脫殼分離出蝦仁。

進一步地， 所述離心設備離心去殼前還包括快速供熱使殼體內部融化表面膨脹一定的間隙尺寸過程。

進一步地，所述離心設備離心時還 包括使蝦殼固定的過程。

進一步地，將蝦殼一端出口緊切突刺邊緣固定，使所述離心設備離心后還包括使蝦仁脫殼后連續分離的過程。

進一步地，所述供熱采用向蝦鼓入熱風的過程，所述間隙尺寸為1-2mm.

進一步地，所述快速時間范圍30-120秒。

本發明還提供一種實現速凍對蝦的去殼應用方法的離心設備，所述的離心設備包括轉盤、翅蓋、蝦仁收集罩、鼓風口組成，所述轉盤上部放置翅蓋，所述轉盤中心軸上設置有鼓風口，所述轉盤周圍設有收集罩，其特征在于，所述轉盤面上設置有一圈突刺，所述一圈突刺的長度不超過最小蝦體的厚度以實現蝦殼的固定。

優選地，所述翅蓋上設置有對應轉盤尺寸的一圈突刺，所述翅蓋的直徑小于轉盤的直徑，所述翅蓋中心設置有卡塊，所述轉盤中心軸上設置有卡槽，所述翅蓋可上下移動的卡在轉盤中心軸的卡槽上以實現殼體固定和蝦仁的 分離。

優選地，所述轉盤設置成向上一定角度傾斜的凹面，所述轉盤面上邊沿到突刺的周圍設置成光滑面，所述翅蓋采用輕材質，所述翅蓋上的突刺與轉盤上的突刺長度之和不超過蝦體的厚度。

優選地，所述蝦仁收集罩為錐型狀殼體，所述錐型殼體的下口為蝦仁出口，所述鼓風口連接鼓熱風機。

本發明的有益效果體現在；本發明的通過方法去殼方式簡單快捷，方法簡潔明了，易操作，本發明方法去殼徹底，去殼效率高，通過本發明方法配合其采用的設備可進一步高效安全快速的對離心出的蝦仁進行徹底去殼 ，操作方便，易于推廣使用，在蝦加工領域具有廣泛用途。

附圖說明

圖1：本發明的離心設備的結構示意圖；