[發(fā)明專利]一種高油乳清粉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010428012.X | 申請日： | 2020-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN111642573A | 公開（公告）日： | 2020-09-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李紅娟;趙樹靜;李丹;于景華;于洪梅;秦愛榮;李媛 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號： | A23C21/08 | 分類號： | A23C21/08 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 陳娟 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 高油乳清粉 制備 方法 | ||
1.一種高油乳清粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)乳清蛋白熱變性
將乳清分離蛋白溶于去離子水中，制成蛋白濃度為0.5-8％m/v的乳清蛋白溶液，均質(zhì)后于55-65℃水合0.5-1h，然后80-90℃保持10-30min，將乳清蛋白溶液冷卻至室溫，并用1M酸液調(diào)節(jié)至pH＝6.5-7.0；
(2)高油乳清粉制作
將步驟(1)得到的熱變性乳清蛋白溶液與調(diào)和油混合，先高速分散均質(zhì)，然后進(jìn)行超聲乳化處理，再加入脫鹽乳清粉、水配置為高油乳清粉液體，經(jīng)過膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、殺菌、噴霧干燥制為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高油乳清粉的制備方法，其特征在于：所述的超聲乳化處理條件設(shè)置為300-800W，超聲3s，間隙3s，總時長10-30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高油乳清粉的制備方法，其特征在于：所述的高速分散均質(zhì)是10,000-20,000rpm條件下處理5-10min。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1～3任一權(quán)利要求所述的方法制備得到的高油乳清粉，其特征在于：其組分及重量百分比為：乳清分離蛋白：0.5-2％，調(diào)和油：8.75-13.75％，脫鹽乳清粉D90：10-17.5％，其余成分為水。
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