[發(fā)明專利]一種山竹蒸餾酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010426978.X
• 申請(qǐng)日: 2020-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN111534404A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭有志;董小雷;翟乃明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)果都生物科技有限公司;齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 王素平

1.一種山竹蒸餾酒的制備方法，包括步驟如下：

(1)將山竹去皮去籽后，按料水質(zhì)量比1:2～5混合榨汁，然后向山竹榨汁液中加入果膠酶酶解，經(jīng)過濾得到山竹果汁；

(2)將山竹果汁加熱至90～100℃，保溫3～6min，加入酵母營(yíng)養(yǎng)鹽，然后降溫至15～30℃，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵5～8天，發(fā)酵溫度控制在18～22℃，得到山竹果酒；

(3)將山竹果酒轉(zhuǎn)移到蒸餾器內(nèi)蒸餾40～60min，得山竹蒸餾原酒；蒸餾過程中控制蒸餾器底部溫度為100～120℃，蒸餾器中部溫度為75～85℃，蒸餾器頂部溫度為70～80℃，蒸餾器的回凝裝置溫度為55～65℃，蒸餾器的冷凝裝置溫度為25～35℃，去除酒頭和酒尾；然后將山竹蒸餾原酒密封，避光貯存，得到山竹蒸餾酒。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的料水質(zhì)量比為1:3。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的果膠酶的添加量為山竹榨汁液質(zhì)量的0.01～0.04％；所述的酶解為34～36℃下酶解0.5～1.5h。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的酵母營(yíng)養(yǎng)鹽為氯化鈣、氯化銨、氯化鈉、溴酸鉀和小麥粉的固體混合物，加入量為山竹果汁質(zhì)量的0.01～0.04％；進(jìn)一步優(yōu)選為，按質(zhì)量百分比，氯化鈣40％、氯化銨22％、氯化鈉8％、溴酸鉀1％、小麥粉29％的固體混合物。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的降溫為以5℃/min的降溫速率將山竹果汁降溫至20～25℃。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的酵母為果酒干酵母BV818，接入量為山竹果汁質(zhì)量的0.01～0.04％。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的蒸餾器為泡罩式蒸餾器，加熱方式為采用加熱油進(jìn)行加熱。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述酒頭的去除量按體積百分比為1～5％，酒尾的去除量按體積百分比為5～10％。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，密封貯存方式為：將山竹蒸餾原酒置于玻璃瓶中密封，在20～25℃下避光貯存30～50天。