[發明專利]一種沙果啤酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010426931.3
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111548872A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 鄭有志;董小雷;鄧鴻鈺
• 申請（專利權）人: 煙臺果都生物科技有限公司;齊魯工業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 王素平

本發明涉及一種沙果啤酒的制備方法。該方法包括：將沙果榨汁，過濾后得沙果果汁；將麥芽與水混合，經糖化、過濾、洗糟、煮沸，煮沸期間加入酒花，煮沸結束后加入沙果果汁總質量的30?50％，然后經旋沉、冷卻得原麥汁；將原麥汁接入啤酒酵母進行主發酵，然后投入剩余沙果果汁后封罐，進行后發酵，然后采取階段式降溫，過濾得成品沙果啤酒。本發明方法簡單易行，所制備得的沙果啤酒具有沙果果香并充分保留了沙果的各種營養成分，成品啤酒酒體清亮透明，泡沫潔白細膩，持久不落，果香濃郁，具有水果啤酒的獨有特色。

技術領域

本發明涉及一種沙果啤酒的制備方法，屬于啤酒釀造技術領域。

背景技術

沙果，又名文林果，林檎。花紅果，是薔薇科蘋果屬的植物，落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，頂端驟尖，邊緣有極細鋸齒。春夏之交開花，在枝頂傘形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾時紅色，開后色褪而帶紅暈。果實秋成熟，扁圓形，直徑4-5厘米，黃或紅色。普遍分布于中國大陸的黃河和長江流域一帶，生長于海拔50米至1,300米的地區，常生長在生山坡、平地和山谷梯田邊，生食味似蘋果，變種頗多，可用嫁接、播種、分株等法繁殖，是中國的特有植物。

沙果性平，味甘酸。沙果中的有機酸，維生素和礦物質含量非常豐富，此外還有黃酮，類黃酮，白藜蘆醇等多種具有抗氧化作用的化學成分。沙果味酸澀而收斂，具有良好的澀精、上瀉痢的作用，是泄瀉下痢、遺精滑泄者的食療良品。沙果根水煎服具有驅蟲、殺蟲的作用，可治字寸白蟲、蛔蟲等所致疾病。沙果的葉鮮用或曬干用，皆具有瀉火明目，殺蟲解毒的作用，可治療眼目青盲、翳膜遮眼及小兒疥瘡。

目前，我國沙果年產量近千萬噸，主要用于罐頭，果醬等生產。CN110663912A公開了一種沙果果醬制備工藝，包括原果處理、打漿、熬制、調配、灌裝殺菌。該工藝制備出的果醬成品營養成分好，提高了產品的口感和入口舒適度；果漿風味穩定。CN108029921A公開了一種沙果發酵飲料及其制備方法，以沙果漿為主料，配以維生素、檸檬酸、糖漿、多種天然植物成分再用復合乳酸菌發酵制備而成，除去沙果本身酸澀的口感，保留了沙果本身的營養價值。

中國專利文件CN109943444A一種沙果蒸餾酒的生產方法，屬于蒸餾酒技術領域，本發明的蒸餾酒的釀造過程為將沙果通過破碎機破碎后，打入發酵罐內發酵，發酵過程中分段加入果膠酶20g-30g/T，添加酵母200-300g/T，發酵完成后加入皂土澄清，將原酒冷凍15-20天后打入蒸餾鍋內蒸餾，提取蒸餾后的酒身貯存，貯存溫度15-25℃，相對濕度75％-85％，將貯存足夠年限的蒸餾酒調配后過濾并灌裝生產。本發明的沙果蒸餾酒的生產方法，實現了口感醇正且具有沙果獨特香氣的沙果蒸餾酒的釀造與生產。

現有技術表明沙果營養豐富，適合制備食品和飲品，其中飲料都是對沙果果汁直接發酵釀造，不需要考慮其他原料的適配性問題，相對比較容易實現。迄今為止，利用沙果生產啤酒的報道還尚見報道。利用沙果釀造啤酒難度較大，增加沙果原料會給現有啤酒釀造工藝帶來諸多難題，為了保證啤酒風味和沙果的營養等指標需要對現有啤酒釀造工藝加以改進，為此提出本發明。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供一種新型飲品沙果啤酒的制備方法。

本發明要解決的技術問題包括，但不限于，沙果原料與麥芽原料在啤酒釀造工藝中的的適配問題，沙果添加方式及殺菌時機的選擇與保持沙果香氣及營養的問題，沙果添加后對啤酒風味及口感的影響問題。

本發明的技術方案如下：

一種沙果啤酒的制備方法，包括：

-提供沙果果汁；

-提供麥汁并加熱，從麥汁開始沸騰時開始分次加入酒花；

-麥汁煮沸結束，加入第一批沙果果汁，然后經旋沉、冷卻得到原麥汁；