[發(fā)明專利]一種醬香型白酒中咸味的檢測(cè)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010426487.5
• 申請(qǐng)日: 2020-05-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113687008A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊婧;胡光源;陳雙;林琳;王和玉;王莉;徐巖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司
• 主分類號(hào): G01N30/68
• 分類號(hào): G01N30/68;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/86;G01N33/00
• 代理公司: 北京市萬(wàn)慧達(dá)律師事務(wù)所 11111
• 代理人: 謝敏楠

1.一種酒中咸味的檢測(cè)方法，其特征在于，包括：

檢測(cè)所述酒中含呋喃環(huán)的硫化合物；以及

根據(jù)所述酒中的所述含呋喃環(huán)的硫化合物的含量，推定所述酒中是否具有咸味，或其具有的咸味程度。

2.含呋喃環(huán)的硫化合物的檢測(cè)方法在酒中咸味的檢測(cè)方法上的應(yīng)用。

3.一種構(gòu)建鑒別酒中咸味的判別模型的方法，其特征在于，包括：

收集所述酒的咸味強(qiáng)度數(shù)據(jù)；

對(duì)所述酒中的含呋喃環(huán)的硫化合物進(jìn)行定量分析；以及

基于所述酒的咸味強(qiáng)度數(shù)據(jù)及所述定量分析結(jié)果構(gòu)建所述判別模型；

優(yōu)選地，所述構(gòu)建所述判別模型為使用偏最小二乘法判別分析構(gòu)建所述判別模型。

4.如權(quán)利要求1或3所述的方法或如權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述酒為醬香型白酒。

5.如權(quán)利要求1或3所述的方法或權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述含呋喃環(huán)的硫化合物包括：

2-甲基呋喃基團(tuán)；以及

巰基或雙硫鍵。

6.如權(quán)利要求5所述的方法或應(yīng)用，其特征在于，所述巰基或雙硫鍵連接：

所述2-甲基呋喃基團(tuán)的3號(hào)位的碳，或

所述2-甲基呋喃基團(tuán)的甲基。

7.如權(quán)利要求1或3所述的方法或權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，

所述含呋喃環(huán)的硫化合物選自2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇、甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚及雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚中的至少一種、二種、三種或四種。

8.如權(quán)利要求1或3所述的方法或權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述檢測(cè)所述酒中含呋喃環(huán)的硫化合物的含量包括采用氣相色譜—質(zhì)譜/聞香法進(jìn)行檢測(cè)；及/或

采用氣相色譜—脈沖式火焰光度檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)；

優(yōu)選地，在所述氣相色譜—脈沖式火焰光度檢測(cè)器的檢測(cè)中，載氣流速為每分鐘1mL，進(jìn)樣口和檢測(cè)器溫度為230℃，檢測(cè)器端的硫閘門(mén)時(shí)間為6至24.9毫秒，脈沖頻率為每秒3個(gè)脈沖。

9.如權(quán)利要求8所述的方法或應(yīng)用，其特征在于，所述檢測(cè)所述酒中含呋喃環(huán)的硫化合物的含量，包括加入二異丙基二硫醚作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

10.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，當(dāng)

所述含呋喃環(huán)的硫化合物包括2-甲基-3-呋喃硫醇，其含量大于或等于5μg/L；

所述含呋喃環(huán)的硫化合物包括糠硫醇，其含量大于或等于25μg/L；

所述含呋喃環(huán)的硫化合物包括甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚，其含量大于或等于8μg/L；且/或

所述含呋喃環(huán)的硫化合物包括雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，其含量大于或等于10μg/L時(shí)，推定所述酒中具有咸味。