[發(fā)明專(zhuān)利]一種風(fēng)味糖醋排骨的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010422911.9
• 申請(qǐng)日: 2020-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113662143A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童文華;楊瑩
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 楊瑩
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味糖醋排骨的制作方法，包括以下步驟：1)材料準(zhǔn)備；2)食材炒制；3)產(chǎn)品包裝，步驟1)中的材料準(zhǔn)備包括：a、排骨切段洗凈、控干水分，得排骨段10～30份，裝盤(pán)；b、準(zhǔn)備混合調(diào)味汁：將甜味劑1～5份、酸性劑0.5～1.5份、醬香劑0.2～0.5份、酒香劑0.1～0.3份、清香劑3～6份和美味粉1～3份混合均勻裝盤(pán)等。該發(fā)明提供的風(fēng)味糖醋排骨制作方法，加工簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低廉，市場(chǎng)收益高，制作得到的糖醋排骨口感獨(dú)特，香味持久回味無(wú)窮，配方獨(dú)特，配料安全、健康，無(wú)防腐劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，非常適合于無(wú)暇下廚又喜食甜味肉食的上班族們速食使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味糖醋排骨的制作方法.

背景技術(shù)

正宗的糖醋排骨的做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。

隨著現(xiàn)代人群，尤其上班族因?yàn)橄掳嗪箅x休息時(shí)間并不多，而且經(jīng)過(guò)一天的勞累，能自己動(dòng)手做飯的人越來(lái)越少。會(huì)做糖醋排骨的人也有烹飪水平的局限性，糖醋排骨這樣的菜品目前在世面上也沒(méi)有看到速食裝，因此，為了滿(mǎn)足喜好食肉人群，又同時(shí)能極大程度上節(jié)約時(shí)間的需求開(kāi)發(fā)了這款產(chǎn)品.克服了糖醋排骨傳統(tǒng)做法工序繁復(fù)，烹飪口味不佳等弊端。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了上述的缺點(diǎn)，而提供一種風(fēng)味糖醋排骨的制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種風(fēng)味糖醋排骨的制作方法，包括以下步驟：1)材料準(zhǔn)備； 2)食材炒制；3)產(chǎn)品包裝；所述步驟1)中的材料準(zhǔn)備包括：a、排骨切段洗凈、控干水分，得排骨段10～30份，裝盤(pán)；b、準(zhǔn)備混合調(diào)味汁：將甜味劑1～5份、酸性劑0.5～1.5份、醬香劑0.2～0.5 份、酒香劑0.1～0.3份、清香劑3～6份和美味粉1～3份混合均勻裝盤(pán)；c、準(zhǔn)備熟芝麻粒1～5份； d、準(zhǔn)備姜片0.5～1.5份及食用油0.2～0.5份。

所述步驟2)中的食材炒制具體包括以下步驟：e、鍋中倒入食用油，加熱至6成熱，放入步驟1)d中準(zhǔn)備的姜片，并以姜片涂抹鍋?zhàn)觾?nèi)壁后，倒入排骨段，炒至兩面金黃后，分別放入甜味劑、酸性劑、醬香劑、酒香劑、清香劑和美味粉，翻炒3～5分鐘后，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁變濃，起鍋蓋翻攪排骨段，直至湯汁收干后，得風(fēng)味糖醋排骨，放涼，均勻撒上熟芝麻粒，裝盤(pán)備用。

所述步驟3)中的產(chǎn)品包裝為：將步驟2)中加工后得到的放涼的風(fēng)味糖醋排骨稱(chēng)重分別裝入真空袋中，以真空壓縮包裝機(jī)抽真空后封口，冷凍保存，其中，冷凍保存溫度為-10℃以下。

所述甜味劑為蔗糖、紅糖或甜菊糖中的任意一種。

所述酸性劑為果醋或酸漿水中的任意一種。

所述醬香劑為醬油。

所述酒香劑為米酒或白酒中的任意一種，清香劑為甘草或茶葉中的任意一種。

所述美味粉是將干黃豆0.5～1.5份洗凈，并以鹽水浸泡一晚，次日以該鹽水上鍋煮沸干黃豆后馬上關(guān)火，將黃豆控干并陰涼處自然風(fēng)干15～30日，將干香菇0.5～1.5份洗凈后陰涼處自然風(fēng)干后，將風(fēng)干后的黃豆和風(fēng)干后的香菇放入粉碎機(jī)中粉碎成粉狀混合均勻即得美味粉，其中，鹽水的質(zhì)量百分比濃度為25％。