[發明專利]一種風味糖醋排骨的制作方法

在審

• 申請號: 202010422911.9
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN113662143A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 童文華;楊瑩
• 申請（專利權）人: 楊瑩
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)材料準備；2)食材炒制；3)產品包裝；所述步驟1)中的材料準備包括：a、排骨切段洗凈、控干水分，得排骨段10～30份，裝盤；b、準備混合調味汁：將甜味劑1～5份、酸性劑0.5～1.5份、醬香劑0.2～0.5份、酒香劑0.1～0.3份、清香劑3～6份和美味粉1～3份混合均勻裝盤；c、準備熟芝麻粒1～5份；d、準備姜片0.5～1.5份及食用油0.2～0.5份。

2.根據權利要求1所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中的食材炒制具體包括以下步驟：e、鍋中倒入食用油，加熱至6成熱，放入步驟1)d中準備的姜片，并以姜片涂抹鍋子內壁后，倒入排骨段，炒至兩面金黃后，分別放入甜味劑、酸性劑、醬香劑、酒香劑、清香劑和美味粉，翻炒3～5分鐘后，加開水沒過排骨，加鍋蓋轉小火燜煮至湯汁變濃，起鍋蓋翻攪排骨段，直至湯汁收干后，得風味糖醋排骨，放涼，均勻撒上熟芝麻粒，裝盤備用。

3.根據權利要求1所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中的產品包裝為：將步驟2)中加工后得到的放涼的風味糖醋排骨稱重分別裝入真空袋中，以真空壓縮包裝機抽真空后封口，冷凍保存，其中，冷凍保存溫度為-10℃以下。

4.根據權利要求1或2中任意一項所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、紅糖或甜菊糖中的任意一種。

5.根據權利要求1或2中任意一項所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酸性劑為果醋或酸漿水中的任意一種。

6.根據權利要求1或2中任意一項所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述醬香劑為醬油。

7.根據權利要求1或2中任意一項所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酒香劑為米酒或白酒中的任意一種，清香劑為甘草或茶葉中的任意一種。

8.根據權利要求1或2中任意一項所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述美味粉是將干黃豆0.5～1.5份洗凈，并以鹽水浸泡一晚，次日以該鹽水上鍋煮沸干黃豆后馬上關火，將黃豆控干并陰涼處自然風干15～30日，將干香菇0.5～1.5份洗凈后陰涼處自然風干后，將風干后的黃豆和風干后的香菇放入粉碎機中粉碎成粉狀混合均勻即得美味粉，其中，鹽水的質量百分比濃度為25％。

9.根據權利要求5所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酸漿水的制作方法，包括以下步驟：1)將小麥面粉與水攪拌混合均勻，得面粉水；2)鍋中燒水，水煮沸后緩緩倒入步驟1)中的面粉水，轉小火煮沸3～5分鐘，得發酵母液，并將發酵母液轉移至陶缸中備用；3)將洗凈的芹菜切段，放入沸水中焯水2分鐘，控干備用，得發酵子料；4)將步驟3)中得到的發酵子料投入步驟2)中得到的發酵母液中，并滴入白醋和陳醋，其中，小麥面粉、水、芹菜、白醋和陳醋的質量比為小麥面粉∶水∶芹菜∶白醋∶陳醋＝1∶10∶5∶0.01∶0.002，發酵5～8天，取上清液即得漿水，發酵溫度為18℃～30℃。

10.一種如權利要求1所述的風味糖醋排骨的食用方法，其特征在于，拆除真空封口包裝后，放入微波爐中，調至中火5分鐘即可食用。