[發明專利]一種風味糖醋排骨

在審

• 申請號: 202010422864.8
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN113662142A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 童文華;楊瑩
• 申請（專利權）人: 楊瑩
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味糖醋排骨，其特征在于，包括新鮮排骨包、甜味包、酸性包、醬香包、酒香包、芝麻包、姜片包、食用油包。

2.根據權利要求1所述的風味糖醋排骨，其特征在于，包括新鮮排骨包10～30份、甜味包1～5份、酸性包0.5～1.5份、醬香包0.2～0.5份、酒香包0.1～0.3份、芝麻包1～5份、姜片0.5～1.5份、食用油0.2～0.5份。

3.一種如權利要求1所述的風味糖醋排骨，其特征在于，還包括清香包2.5～7.0份。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的風味糖醋排骨，其特征在于，所述甜味包為紅糖或甜菊糖中的任意一種；所述酸性包為果醋、酸漿水中的任意一種；所述醬香包為醬油；所述酒香包為米酒或白酒中的任意一種；所述芝麻包為白熟芝麻粒或白熟芝麻粉中的任意一種。

5.根據權利要求3中所述的風味糖醋排骨，其特征在于，所述清香包為甘草或茶葉中的任意一種。

6.一種如權利要求1或2所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，包括：1)新鮮排骨包：將新鮮排骨切段，將切段的排骨放入真空包裝袋中抽真空封口，冷凍保存；2)甜味包：a、紅糖：將紅糖封裝小包；b、甜菊素：將甜菊素封裝小包；3)酸性包：a、果醋：將果醋成品封裝小包；b、酸漿水：由芹菜、小麥面粉、白醋、陳醋和水按比例發酵制作而成，取上清液中加入醋酸鈉封裝小包；4)醬香包：將醬油成品封裝小包；5)酒香包：將米酒或白酒的任意一種封裝小包；6)芝麻包：a、白熟芝麻：將白芝麻炒熟封裝小包；b、白熟芝麻粉：將白芝麻炒熟磨粉后封裝小包；7)姜片包：將干姜切片封裝小包；8)食用油包：將食用花生油封裝小包。

7.根據權利要求5所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述清香包是將甘草或茶葉中的任意一種封裝小包，其中，封裝用小包為PLA聚乳酸茶包。

8.根據權利要求6所述的風味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，步驟3)中酸漿水的制作方法，包括以下步驟：a)將小麥面粉與水攪拌混合均勻，得面粉水；b)鍋中燒水，水煮沸后緩緩倒入步驟a)中的面粉水，轉小火煮沸3～5分鐘，得發酵母液，并將發酵母液轉移至陶缸中備用；c)將洗凈的芹菜切段，放入沸水中焯水2分鐘，控干備用，得發酵子料；d)將步驟c)中得到的發酵子料投入步驟b)中得到的發酵母液中，并滴入白醋和陳醋，在25℃～30℃下發酵5～8天，取上清液，即得酸漿水，其中，小麥面粉、水、芹菜、白醋和陳醋的質量比為小麥面粉∶水∶芹菜∶白醋∶陳醋＝1∶10∶5∶0.01∶0.002。

9.一種如權利要求1或2所述的風味糖醋排骨的食用方法，其特征在于，首先將食用油放入鍋中加熱七成熱后，將新鮮排骨包、甜味包、酸性包、醬香包、酒香包和姜片包拆除封裝包，將新鮮排骨包、甜味包、酸性包、醬香包、酒香包和姜片中的材料放入鍋中，加水沒過以上所有食材，放入鍋中煮沸后，轉小火燜煮至收汁，開啟芝麻包，撒上芝麻即可食用。

10.一種如權利要求3所述的風味糖醋排骨的食用方法，其特征在于，首先將食用油放入鍋中加熱七成熱后，將新鮮排骨包、甜味包、酸性包、醬香包、酒香包和姜片包拆除封裝包，將新鮮排骨包、甜味包、酸性包、醬香包、酒香包和姜片中的材料放入鍋中，放入清香包，加水沒過以上所有食材，放入鍋中煮沸后，轉小火燜煮至收汁，挑出清香包，開啟芝麻包，撒上芝麻即可食用。