[發(fā)明專(zhuān)利]一種減菌前處理結(jié)合氣調(diào)包裝的魚(yú)塊非凍保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010422503.3
• 申請(qǐng)日: 2020-05-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111418644A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫黎明;王祥光;年益瑩;李佳桐
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/20
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/20;A23B4/24;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 張蕊;劉琦

1.一種減菌前處理結(jié)合氣調(diào)包裝的魚(yú)塊非凍保鮮方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

S1、原料預(yù)處理：原料魚(yú)經(jīng)去臟、去頭、去鱗、去血漬及體表粘液，用冰水沖洗，瀝干水分，取魚(yú)肉，切塊；

S2、減菌前處理：取步驟S1所述魚(yú)塊，按料液比1:10～1:20g/ml浸泡在減菌溶液中，在溫度0～10℃、浸泡1～10min，瀝水2～6min，置入0～10℃、pH7～9的小蘇打溶液中，10～60秒后撈起，瀝水2～6min得減菌魚(yú)塊；

其中，所述減菌溶液為下述a～c任一所述溶液：

a：質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％～1％的乙酸溶液；

b：質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％～2％的檸檬酸溶液；

c：質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％～2％的乳酸溶液；

S3、氣調(diào)包裝：將步驟S2所述減菌魚(yú)塊放置于氣調(diào)包裝盒內(nèi)，用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)經(jīng)抽真空、充氣和封口，進(jìn)行氣調(diào)包裝，得魚(yú)塊成品；氣調(diào)包裝充入的氣體由以下組分按體積百分比組成：CO₂為60～90％、N₂為10～40％；

S4、貯藏：將步驟S3所述魚(yú)塊成品進(jìn)行非凍貯藏；所述非凍貯藏為冷藏、冰藏或冰溫貯藏，所述冷藏的溫度為2～6℃，所述冰藏為放置于冰上或冰內(nèi)，所述冰溫貯藏為置于-1～-3℃貯藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述減菌前處理結(jié)合氣調(diào)包裝的魚(yú)塊非凍保鮮方法，其特征在于，步驟S1所述原料魚(yú)為鱘魚(yú)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述減菌前處理結(jié)合氣調(diào)包裝的魚(yú)塊非凍保鮮方法，其特征在于，步驟S3所述氣調(diào)包裝盒內(nèi)每盒放置一塊減菌魚(yú)塊，進(jìn)行氣調(diào)包裝；所述氣調(diào)包裝使用的氣體按體積百分比由70％CO₂和30％N₂組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述減菌前處理結(jié)合氣調(diào)包裝的魚(yú)塊非凍保鮮方法，其特征在于，包括步驟：

S1、原料預(yù)處理：鱘魚(yú)經(jīng)去臟、去頭、去體表粘液并洗去血漬，冰水沖洗，瀝水后，取魚(yú)肉，切成每塊15cm×6cm×5cm大小，得鱘魚(yú)塊；

S2、減菌前處理：取步驟S1所述鱘魚(yú)塊，按料液比1:10g/ml浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2％的乙酸溶液中，在溫度4℃浸泡2min，瀝水4min，然后置于4℃、pH8的小蘇打溶液中浸泡0.5min，撈出瀝水4min，得減菌魚(yú)塊；

S3、氣調(diào)包裝：將步驟S2所述減菌魚(yú)塊放置于氣調(diào)包裝盒內(nèi)，每盒放置一塊減菌魚(yú)塊，采用混合氣體對(duì)鱘魚(yú)塊進(jìn)行包裝，用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)經(jīng)抽真空、充氣和封口，進(jìn)行氣調(diào)包裝，得鱘魚(yú)塊成品；所述混合氣體按體積百分比由75％CO₂和25％N₂組成；

S4、貯藏：將步驟S3所述鱘魚(yú)塊成品進(jìn)行非凍貯藏，前4天4℃冷藏，之后置于0.5±0.3℃條件下貯藏。