[發(fā)明專利]一種清湯橄欖魚的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010422465.1
• 申請(qǐng)日: 2020-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN111449212A
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于翠平;趙寧;孫爽;鄒赫楠;程琨雅;李思慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 張蕊;劉琦

本發(fā)明公開了一種清湯橄欖魚的制備方法，以新鮮白魚為主料，依次經(jīng)過白魚及橄欖枝處理、白魚煮制、加橄欖枝末，裝袋等步驟制備而成。本發(fā)明方法所述清湯橄欖魚的制作方法工序科學(xué)合理、配料恰當(dāng)、操作簡(jiǎn)單可行；得到的清湯橄欖魚風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，極具地域特色，深受喜愛，既能較好的展示白魚的細(xì)嫩鮮美及其與橄欖枝末結(jié)合的獨(dú)特清香，又能較為完整的保留其中食材的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種科學(xué)與生活結(jié)合而開發(fā)的制作清湯橄欖魚的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清湯橄欖魚的制備方法。

背景技術(shù)

橄欖的樹皮味甘、酸，性寒，可用于殺菌祛腐，止血，用于口瘡，療瘡，痔瘡，陰囊濕疹，外傷出血。拉祜族飲食文化中把橄欖枝刮去銀白色外層后的里面肥厚的樹皮剁碎，搭配里脊肉、香料、豬肝、豬皮和豬血等制作的橄欖樹皮剁生菜肴滋味讓人食用不忘，獨(dú)具民族特色。橄欖枝由于其得天獨(dú)厚的味道和豐富的營養(yǎng)價(jià)值被云南地區(qū)人民廣泛應(yīng)用于各式日常菜肴，成為當(dāng)?shù)厝嗣袷秤幂^多的特色美食。

白魚不僅味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。其味甘，性平。《食療本草》說：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健。”故仍為益脾開胃，去水除濕之品。

現(xiàn)如今，市場(chǎng)有一些白魚為原料加工成的產(chǎn)品，但是其風(fēng)味單一，營養(yǎng)成分不完整，對(duì)人體的保健功能不明顯，且在儲(chǔ)存過程中極易氧化變質(zhì)，致使風(fēng)味成分和營養(yǎng)物質(zhì)減少，因此，研究開發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富的白魚的做法成為形勢(shì)所趨。清湯橄欖魚是哈尼族風(fēng)味名菜，橄欖枝清香，白魚湯甜美，生津止渴，開胃止咳，但并沒有作為家常菜廣為傳播，是因?yàn)槠鋵?duì)制備所需原料及制備方法的掌握程度有很高的要求，使其只能為部分民族地區(qū)人民享用，本發(fā)明將民族特色營養(yǎng)美味的傳統(tǒng)名菜與現(xiàn)代化便捷先進(jìn)的工藝技術(shù)相結(jié)合，將民族傳統(tǒng)烹飪手藝轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在繼承發(fā)揚(yáng)中華民族特色飲食文化的同時(shí)，將清湯橄欖魚推向更廣大的消費(fèi)者，使其能夠被更多人品嘗欣賞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種清湯橄欖魚的制備方法，該方法制備的橄欖魚風(fēng)味良好，營養(yǎng)價(jià)值高，具有較高的食用價(jià)值。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種清湯橄欖魚的制備方法，包括如下步驟：

S1、白魚處理：取500～1000重量份的新鮮白魚，從脊背處切開分成兩半，用5～20重量份食鹽，5～20重量份料酒腌制白魚5～20分鐘，得腌制白魚；

S2、橄欖枝處理：取新鮮橄欖枝清洗干凈，刮去綠皮層，刮取內(nèi)層白皮，得橄欖枝末；

S3、煮制白魚：取5～10重量份豬油，200～600重量份的水，加熱至沸騰后依次加入鹽2～4重量份，蔥3～5重量份，姜3～5重量份，蒜4～5重量份，胡椒3～4重量份，草果粉4～6重量份，加入步驟S1所述腌制白魚300～600重量份，100～120℃煮制10～20分鐘，得清湯白魚；

S4、加橄欖枝末：趁步驟S3所述清湯白魚沸騰時(shí)，全部倒入盛有20～50重量份橄欖枝末的容器內(nèi)，得清湯橄欖魚；

S5、包裝：將步驟S4所述清湯橄欖魚冷卻至室溫，裝袋，封口，蒸汽殺菌，在4℃以下保存即可。

優(yōu)選方式下，步驟S5所述裝袋用袋為食品級(jí)聚乙烯材料袋或食品級(jí)高阻隔塑料袋。

優(yōu)選方式下，步驟S5所述蒸汽殺菌，采用120～130℃的飽和蒸汽殺菌10～30分鐘。

優(yōu)選方式下，步驟S4所述沸騰溫度為100～120℃。

優(yōu)選方式下，所述清湯橄欖魚的制備方法，包括步驟：

S1、白魚處理：取500克的新鮮白魚，從脊背處切開分成兩半，用9克食鹽，13克料酒腌制白魚15分鐘，得腌制白魚；