[發明專利]一種清湯橄欖魚的制備方法在審
| 申請號： | 202010422465.1 | 申請日： | 2020-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN111449212A | 公開（公告）日： | 2020-07-28 |
| 發明（設計）人： | 于翠平;趙寧;孫爽;鄒赫楠;程琨雅;李思慧 | 申請（專利權）人： | 大連工業大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 大連格智知識產權代理有限公司 21238 | 代理人： | 張蕊;劉琦 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 清湯 橄欖 制備 方法 | ||
1.一種清湯橄欖魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、白魚處理：取500～1000重量份白魚，從脊背處切開分成兩半，用5～20重量份食鹽，5～20重量份料酒腌制白魚5～20分鐘，得腌制白魚；
S2、橄欖枝處理：取橄欖枝清洗干凈，刮去綠皮層，刮取內層白皮，得橄欖枝末；
S3、煮制白魚：取5～10重量份豬油，200～600重量份的水，加熱至沸騰后依次加入鹽2～4重量份，蔥3～5重量份，姜3～5重量份，蒜4～5重量份，胡椒3～4重量份，草果粉4～6重量份，加入步驟S1所述腌制白魚300～600重量份，100～120℃煮制10～20分鐘，得清湯白魚；
S4、加橄欖枝末：在沸騰狀態，將步驟S3所述清湯白魚倒入盛有20～50重量份橄欖枝末的容器內，得清湯橄欖魚；
S5、包裝：將步驟S4所述清湯橄欖魚冷卻至室溫，裝袋，封口，蒸汽殺菌，4℃以下保存。
2.根據權利要求1所述清湯橄欖魚的制備方法，其特征在于，步驟S5所述裝袋用袋為食品級聚乙烯材料袋或食品級高阻隔塑料袋。
3.根據權利要求1所述清湯橄欖魚的制備方法，其特征在于，步驟S5所述蒸汽殺菌，采用120～130℃的飽和蒸汽殺菌10～30分鐘。
4.根據權利要求1所述清湯橄欖魚的制備方法，其特征在于，包括步驟：
S1、白魚處理：取500克的白魚，從脊背處切開分成兩半，用9克食鹽，13克料酒腌制白魚15分鐘，得腌制白魚；
S2、橄欖枝處理：取欖枝清洗干凈，刮去綠皮層，刮取內層白皮，得橄欖枝末；
S3、煮制白魚：取5克豬油，300克水，加熱至沸騰后依次加入鹽2克，蔥4克，姜3克，蒜4克，胡椒3克，草果粉4克，加入步驟S1所述腌制白魚450克，110℃煮制12分鐘，得清湯白魚；
S4、加橄欖枝末：在沸騰狀態，將步驟S3所述清湯白魚倒入盛有22克橄欖枝末的缽內，得清湯橄欖魚；
S5、包裝：將步驟S4所述清湯橄欖魚冷卻至室溫，裝入食品級聚乙烯材料袋，封口，130℃飽和蒸汽殺菌15分鐘，4℃以下保存。
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