[發明專利]一種采用真空冷凍技術加工原味藍莓辣木粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010422436.5
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111616327A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 姜翠翠;邱松山;邱楚捷;羅敏聰;趙順欣;蔡嘉裕;庾卓思;李慧琳
• 申請（專利權）人: 廣東石油化工學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L5/41;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務所 44106
• 代理人: 王士愛

本發明公開了一種采用真空冷凍技術加工原味藍莓辣木粉的制備方法，該方法包括步驟(1)護色：將清洗瀝干后的辣木置于護色液中護色；步驟(2)辣木脫辣：清洗瀝干后的辣木置于遠紅外加熱箱中進行梯次加熱及冷卻；步驟(3)真空冷凍：預凍時瀝干的藍莓辣木按70%、30%的比例裝盤預凍；預凍結束后將樣品放入凍干機內進行真空干燥；步驟(4)干燥調配：將冷凍處理后的藍莓辣木進行超微粉碎，調配后滅菌貯藏。本發明制得的原味藍莓辣木粉具有和諧的藍莓及辣木的風味和營養品質，較好地保留了藍莓和辣木的營養成分，整體制作過程簡單。

技術領域

本發明涉及一種采用真空冷凍技術加工原味藍莓辣木粉的制備方法，屬于水果加工技術領域。

背景技術

辣木是世界上最有營養的樹之一，包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑，被譽為“生命之樹”、“植物中的鉆石”，其葉片、嫩芽、嫩莢、嫩莖、花朵和根均可食用，富含多種礦物質、維生素和藥理活性成分，是藥食同源的植物，辣木可開發成營養食品、飲料、保健品、化妝品和飼料等系列產品，但目前常見的只有茶和含片產品，形式單一，傳統上辣木深加工嚴重滯后，鮮辣木及葉采后極易失水萎縮，不宜直接采用熱風干燥，采用真空冷凍技術加工辣木粉可以充分挖掘辣木潛在價值，開發出的辣木粉其活性成分損失較少，富含多酚、黃酮、氨基酸等活性物質。采用冷凍干燥技術加工辣木粉，是一種高效節能、環境友好而又切實可行的干燥新方法。

藍莓又名越桔，杜鵑花科越桔屬，其果實內含大量多酚、維生素、礦物質、花青素等物質。研究表明藍莓具有保護視力、抗氧化、延緩衰老等生物活性，作為“漿果之王”的藍莓，營養價值豐富，含有大量對人體健康有益的成分，被人們譽為“水果皇后”。目前藍莓的加工產品主要有藍莓干、藍莓果脯等，從已公開的加工藍莓干的專利來看，傳統藍莓干制作方法局限于常規烘焙，口感生硬，外觀不好，容易破碎，而且未對藍莓進行護色等預處理，藍莓的營養和風味流失嚴重，色澤發生明顯褐變。藍莓果實在自然環境下無法長時間保存，花青素等物質不穩定，容易受到光照、pH值、溫度等條件的影響，因此設計一種穩定性好的深加工方法制備藍莓辣木粉很有必要，因此，本發明專利針對上述問題，提供了一種原味藍莓辣木粉的制備方法，制成的原味藍莓辣木粉最大限度地保留藍莓和辣木原有的營養風味和色澤，同時也有效去掉了辣木的辣味，延長了藍莓辣木粉的存儲期限，原味藍莓辣木粉是對藍莓深度開發而獲得的極具保健功能的產品，進一步提高藍莓的附加值，最大限度地提高了藍莓營養和藥理價值，具有廣闊的消費市場。

國家知識產權局于2018年5月8日公開了公開號為CN107996948A，專利名稱為營養藍莓粉及其生產工藝的專利文獻，本專利文獻提供一種營養藍莓粉及其生產工藝。其工藝主要包括藍莓清洗、瀝干、冷凍干燥、超微粉碎等步驟。本專利的有益效果是既能保留藍莓的天然風味，同時實現免疫力以及抗衰老功效的顯著提升，制成具有高營養價值和保健功能的藍莓粉，具有一定的保健作用。

經檢索與調研，還沒有發現采用真空冷凍技術加工制備原味辣木藍莓粉的方法，并且上述專利的技術方案與本專利的技術方案不同。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提供一種采用真空冷凍技術加工原味藍莓辣木粉的制備方法，該方法可以有效避免藍莓褐變及辣木的辣味問題，同時利用該方法制成的原味藍莓辣木粉口味豐富獨特，食用方便，同時也拓展了藍莓與辣木的加工范圍與貯藏時間。

為實現上述目的，本發明提供的一種真空冷凍技術加工原味藍莓辣木粉的制備方法，該制備方法包括下述步驟：

A、藍莓護色：將清洗瀝干后的辣木置于護色液中護色1～3 min，護色液的體積比為1:1，由0.5～1.5%茶多酚和0.10～0.20%半胱氨酸配制而成

B、辣木脫辣：清洗瀝干后的辣木置于遠紅外加熱箱中，在2～4 h、40～80℃條件下分3段進行梯次加熱及冷卻。