[發(fā)明專利]一種含秋葵籽原花青素的慢消化型餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010421467.9
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111493112A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 隋曉楠;錢誠;黃國;韓東一;張儒函;邱悅;史思遠
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含秋葵籽原花青素的慢消化型餅干及其制備方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：

步驟一：篩選：①過篩：將500g面粉過篩，充分控制面粉粒度，同時使得面粉中混入一定量的空氣，從而保證餅干更好的口感；②磁選：將過篩后的面粉送入磁選機，除去面粉中混入的金屬雜質(zhì)；

步驟二：糖漿制備：將40g木糖醇與40g甜菊糖混合，加入適量水，加熱熔為糖漿，過濾后使用，同時取40g黃油充分打發(fā)；

步驟三：面團的調(diào)制：首先向面粉中加入適量水，使面粉充分吸水，取秋葵籽原花青素凍干粉，用水復(fù)溶后加入面團中，在其中打入兩個雞蛋，并將打發(fā)好的黃油加入其中。而后使已經(jīng)成型的面團在攪拌機的攪拌下不斷拉伸撕裂，使得其逐漸超越彈性限度而彈性降低；

步驟四：輥壓：輥壓過程可以充分排出面團中的氣泡，防止餅干在經(jīng)焙烤后出現(xiàn)較大的孔洞，有利于維持餅干的形狀美觀；

步驟五：烘烤：將輥壓后的面團用模具定型，將成型后的餅干置于烤箱內(nèi)充分烘烤；

步驟六：冷卻與包裝：烘烤完畢后，將餅干取出充分冷卻，包裝貯藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征在于：步驟二中所述的木糖醇與甜菊糖的混合比為1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征在于：步驟三中所述的秋葵籽原花青素凍干粉的質(zhì)量為0.5g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征在于：步驟四中所述的輥壓后面團的厚度為2.0-3.0mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征在于：步驟五所述的烘烤流程要控制餅干的表溫為125℃，烘烤時間為20min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征在于：步驟六所述的冷卻中，餅干剛出爐時表溫高達180℃，中心層溫度約為110℃，需將餅干冷卻至38-40℃。