[發明專利]一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法

在審

• 申請號: 202010421397.7
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111394413A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 王順余;付成麗;何建新;鄭宋友;劉禎祥;朱穎霄;祝小健;謝麗芳;李國平;王君能
• 申請（專利權）人: 浙江龍游李子園食品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;C07K1/14
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種從豆奶加工副產物?豆渣中提取大豆肽的方法，首先，將豆奶加工生產線上產生的副產物?豆渣直接泵入改進的大豆肽提取線中，實現了豆奶加工副產物?豆渣的連續處理，避免了豆渣的積累堆積，避免其發酵對環境產生的影響；其次，將原直接用于動植物飼料肥料的富含大量粗蛋白的豆渣通過工藝的改進進行有效利用，避免了豆渣中大量粗蛋白的浪費，提取其中的大豆肽物質，再將提取后的水不溶性固體渣作為飼料或肥料，實現了豆渣的高效利用，有效提升其經濟效益，并且該工藝反應條件溫和可控，具有較高的應用價值。

技術領域

本發明涉及豆奶加工廢棄物資源再利用技術領域，特別涉及一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法。

背景技術

以大豆為主的植物蛋白飲料，由于含有豐富的蛋白質等多種具有保健功能的成分，近年來獲得突飛猛進的發展，2011-2018年植物蛋白飲料市場增速高達35％左右。伴隨改革開放的步伐，國民生活水平與健康保健意識日益提高，在眾多的植物蛋白飲料中，全民已認識到以“藥食同源”的大豆為原料加工的“豆奶”是當之無愧的國民飲料。

“豆奶”在產業化過程已形成多種品牌的產品，但是無論采取進口還是國產生產線，生產過程產生的固體排放副產物-豆渣，既影響生產效益，又污染環境，豆渣中含有豐富的有機成分，以干物質計，濕豆渣中含粗蛋白約為2.0％～3.2％左右，現有技術中多采用豆渣作為動物的蛋白飼料或植物肥料，但是豆渣中的含有的大量粗蛋白如只作為飼料或肥料會造成嚴重的資源浪費，影響企業收益；并且由于豆渣生成量大，日加工大豆5t的豆奶企業，日生成濕豆渣量在20t左右，若處理不及時造成豆渣發酵，其對環境的污染也是不可小覷。

因此，如何將豆奶加工副產物-豆渣中的的大豆蛋白進行有效利用，是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種以豆奶加工副產物-豆渣為原料提取大豆肽的方法，充分對豆渣中的粗蛋白進行利用，提升經濟效益。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，包括以下步驟：

(1)將豆渣泵入50-60℃的保溫酶解反應器中，加水25～30r/min攪拌破碎成團豆渣使其均勻分散，之后邊攪拌邊加入蛋白酶，持續酶解60min～240min，得酶解液；

(2)將所述步驟(1)的酶解液加熱至80～90℃保溫攪拌30～60min，之后降溫至40℃以下，得得殺菌滅酶液；

(3)將所述步驟(2)得到的得殺菌滅酶液進行固液分離至液相透明，收集液相；

(4)將所述步驟(3)得到的液相泵入電滲析裝置處理，得無鹽液相；

(5)將所述步驟(4)制得的無鹽液相泵入非極性樹脂柱中處理，之后泵入φ≤10^-10的反滲透裝置，收集截留物；

(6)將所述步驟(5)得到的截留物泵入脫色罐中，加入活性炭攪拌20～30min后過濾得濾液；

(7)將所述步驟(6)得到的濾液經φ≤10^-7微孔過濾后，泵入雙效濃縮裝置中濃縮，濃縮后送入壓力式噴霧干燥塔，經噴霧干燥塔干燥所得的純白色粉狀物，即為大豆肽粉。

優選的，步驟(1)中加入水與豆渣的重量比為(1～2.5)：1，水溫50～60℃；加入的蛋白酶的量為濕豆渣中干物質重的3％～5％。

優選的，步驟(1)中加入水與豆渣的重量比為2：1。

優選的，所述蛋白酶為堿性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿朊酶中的一種或多種組合。

優選的，步驟(3)中采用板框壓濾機或離心機進行固液分離，固相用作飼料或肥料。