[發明專利]一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法

在審

• 申請號: 202010421397.7
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111394413A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 王順余;付成麗;何建新;鄭宋友;劉禎祥;朱穎霄;祝小健;謝麗芳;李國平;王君能
• 申請（專利權）人: 浙江龍游李子園食品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;C07K1/14
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將豆渣泵入50-60℃的保溫酶解反應器中，加水25～30r/min攪拌破碎成團豆渣使其均勻分散，之后邊攪拌邊加入蛋白酶，持續酶解60min～240min，得酶解液；

(2)將所述步驟(1)的酶解液加熱至80～90℃保溫攪拌30～60min，之后降溫至40℃以下，得殺菌滅酶液；

(3)將所述步驟(2)得到的殺菌滅酶液進行固液分離至液相透明，收集液相；

(4)將所述步驟(3)得到的液相泵入電滲析裝置處理，得無鹽液相；

(5)將所述步驟(4)制得的無鹽液相泵入非極性樹脂柱中處理，之后泵入φ≤10^-10的反滲透裝置，收集截留物；

(6)將所述步驟(5)得到的截留物泵入脫色罐中，加入活性炭攪拌20～30min后過濾得濾液；

(7)將所述步驟(6)得到的濾液經φ≤10^-7微孔過濾后，泵入雙效濃縮裝置濃縮，濃縮后的濾液送入壓力式噴霧干燥塔，經噴霧干燥塔干燥所得的純白色粉狀物，即為大豆肽粉。

2.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，步驟(1)中加入水與豆渣的重量比為(1～2.5)：1，水溫50～60℃；加入的蛋白酶的量為濕豆渣中干物質重的3％～5％。

3.根據權利要求2所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，所述蛋白酶為堿性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿朊酶中的一種或多種組合。

4.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，步驟(3)中采用板框壓濾機或離心機進行固液分離，固相用作飼料或肥料。

5.根據權利要求4所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，所述板框壓濾機壓強0.1～0.3MPa，流速為1000L/h，助濾劑為硅藻土。

6.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，所述步驟(4)中電滲析裝置泵入壓強為0.15～0.25MPa，裝置電流為18～20A，處理得到的無鹽液相電導率≤35μs/cm。

7.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，所述步驟(6)中加入的活性炭為截留液總重量的2％。

8.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，所述步驟(6)中過濾采用壓強≤3.5kg/cm²的板框壓濾機循環過濾至濾液無色。

9.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，步驟(7)中雙效濃縮裝置蒸汽壓力180kPa，真空度90kPa，溫度為55℃，濃縮后的濾液質量濃度為10～15％。

10.根據權利要求1所述的一種從豆奶加工副產物-豆渣中提取大豆肽的方法，其特征在于，步驟(7)中壓力式噴霧干燥塔進口溫度為170～180℃，出口溫度為70～80℃。