[發明專利]納米級食品生物保鮮劑，其制備方法及使用方法

有效

• 申請號: 202010420119.X
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111387269B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 劉曉麗;夏文水;姜啟興;于沛沛
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B7/16
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 蘇張林

本發明公開了一種納米級食品生物保鮮劑，所述生物保鮮劑由質量比為(10?20):(5?15):(3?15):(2?10)的全脫乙酰化殼寡糖、海藻酸鈉、氯代曲酸和二氫楊梅素組成，且所述生物保鮮劑的顆粒呈納米級。本發明還公開了所述納米級食品生物保鮮劑的制備方法及使用方法。本發明的納米級食品生物保鮮劑，具有更高的保鮮效力，對人體安全無害。

技術領域

本發明涉及食品防腐技術領域，具體涉及一種納米級食品生物保鮮劑，其制備方法及使用方法。

背景技術

果蔬、水產品和禽肉制品等鮮生食品在加工、貯藏和運輸過程中極易受到各種有害微生物的污染，以及因自身的生理代謝而發生腐敗和變質，造成巨大的經濟損失。因此，保證食品的品質、延長保質期、防止食品級原材料的腐敗變質是食品工業的重要任務。常用的保鮮技術主要有冷藏、充惰性氣體及使用保鮮劑等手段，其中采用保鮮劑處理，具有廉價、高效、便捷的優點。

食品保鮮劑主要有化學合成保鮮劑和天然生物保鮮劑，長期過量使用化學合成保鮮劑會對人體健康和環境有一定的影響。隨著食品質量安全和環保意識的不斷增強，人們開始尋求更安全、高效的保鮮劑。因此，近年來開始興起的天然生物保鮮技術引起人們的廣泛關注。

從一些植物、動物中提取及微生物代謝的產物中可獲得具有良好的抗氧化和抗菌活性的天然生物保鮮劑。天然多糖因其來源豐富、同時具有生物降解性和生物相容性和安全無毒等特性已引起研究人員的廣泛關注。殼寡糖和海藻酸鈉分別具有良好的抗菌活性和成膜性，被視為開發新型天然生物保鮮膜的理想材料。目前，以殼寡糖和海藻酸鈉作為保鮮劑已有廣泛的研究，例如中國專利CN104068014A(公開日為2014年10月1日)、CN104041913A(公開日為2014年9月17日)、CN108835223A(公開日為2018年11月20日)等。但是上述保鮮劑仍具有保鮮效果差、成本高、制備工藝復雜等缺點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種納米級食品生物保鮮劑，該生物保鮮劑采用多種天然生物活性物質經配伍得到，具有更高的保鮮效力，且對人體安全無害。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下所述的技術方案：

本發明第一方面提供了一種納米級食品生物保鮮劑，所述生物保鮮劑由質量比為(10-20):(5-15):(3-15):(2-10)的全脫乙酰化殼寡糖、海藻酸鈉、氯代曲酸和二氫楊梅素組成，且所述生物保鮮劑的顆粒呈納米級。

殼寡糖分子C2位上存在氨基和乙酰氨基，殼寡糖發揮抗菌活性的功能基團是C2位活性氨基，因此，活性氨基的數量越多，其抗菌活性越強。因此為了增強保鮮劑的抗菌效果，將原料殼寡糖首先進行全脫乙酰化，使乙酰氨基轉化為氨基，從而發揮最大抗菌活性；另外，脫乙酰度越高，分子鏈上的游離氨基越多，離子化強度越高，越易溶于水，因此選用全脫乙酰化還可以提高殼寡糖的水溶性。

本發明中，生物保鮮劑的顆粒呈納米級，由于納米級的生物保鮮劑具有體積小、比表面積大的特點，可以與所保鮮的材料表面充分接觸，同時納米級的生物保鮮劑還具有緩釋性、分散性好、穩定性高等特點，從而更有利于延長保鮮時間，提高保鮮效果。

進一步地，所述全脫乙酰化殼寡糖的分子量為1000Da-5500Da。

進一步地，所述海藻酸鈉的分子量為20kDa-100kDa。

進一步地，所述全脫乙酰化殼寡糖、海藻酸鈉、氯代曲酸和二氫楊梅素均為市售食品級產品。

本發明第二方面提供了第一方面所述的納米級食品生物保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照(10-20):(5-15):(3-15):(2-10)的質量比，將全脫乙酰化殼寡糖、海藻酸鈉、氯代曲酸和二氫楊梅素混合，然后按照質量體積比(克/升)為1:(6-100)的比例將混合物溶于水中，混勻，得初始溶液；