[發(fā)明專利]一種核桃的用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010419489.1
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111567716A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙炳東
• 申請（專利權(quán)）人: 趙炳東
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L15/00;A23L27/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;蔣明

本發(fā)明公開了一種核桃的用途，其特征在于，核桃的花、樹葉、樹皮、核桃殼或核桃青皮中任意一種或幾種的組合在熟食的防腐工藝中的應(yīng)用，以及作為禽蛋類鹵制品的鹵料的應(yīng)用；本發(fā)明還公開了一種禽蛋類鹵制品的鹵制方法，包括以下步驟：將5?15份所述鹵料洗凈后及食鹽3～5份放入鍋中，加入15～30份的清水浸泡2～4小時后，用大火把水燒開后，加入5～15份禽蛋，中火熬煮5～24小時，關(guān)火等到自然冷卻即鹵制完成，將鹵蛋密封分裝即得。本發(fā)明首次通過核桃青皮鹵制禽蛋，既能保持鹵蛋的風(fēng)味及口感，又能起到較長的保質(zhì)保鮮作用，安全無毒效果好，起到天然防腐劑及保鮮劑的作用，適宜推廣應(yīng)用于其他如肉類、豆制品等熟食制品的制備工藝中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃的用途。

背景技術(shù)

熟食通常含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在細(xì)菌的作用下容易腐敗變質(zhì)，因此人類需要采用一定的措施來延長其保質(zhì)期。

鹵制食品在鹵制完成后，若要進(jìn)行較長時間的保存，常采用以下兩種方法：一是添加食品防腐劑，二是真空包裝；眾所周知，經(jīng)常食用含有食品防腐劑的事務(wù)對人的身體健康有較大的傷害，另外，食品防腐劑的量也不好控制，極易過量；而采用對食品進(jìn)行真空包裝的方法通常使食品的形狀在真空作用下發(fā)生極大的變形，且使食品風(fēng)味產(chǎn)生較大變化，比如硬度變硬，以鹵蛋為例，剛鹵制出鍋的鹵蛋口感細(xì)膩鮮嫩Q彈，但通過包裝抽真空后，通常變得又硬又粗糙，口感大打折扣。

因此，如何既保持鹵制食品的風(fēng)味口感，又能延長其保質(zhì)期且保證食用安全性是目前鹵制食品領(lǐng)域亟需解決的問題。

核桃樹一身都是寶，除了人們熟知的核桃仁的食用以及藥用功效外，核桃樹皮也有治療疾病的功效，核桃青皮通常作為中藥制劑起到消腫止痛、清火利尿、舒經(jīng)活絡(luò)、軟化血管以及治療細(xì)菌感染的作用，另外，核桃花能夠調(diào)理內(nèi)分泌循環(huán)，增強個人免疫力；核桃樹葉具有解毒，消腫的作用。但是本發(fā)明中將核桃樹的上述各部位用于食品防腐中的方案未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的是提供一種核桃的用途，本發(fā)明的第二目的是提供一種禽蛋類鹵制品的鹵料，本發(fā)明的第三目的是提供一種禽蛋類鹵制品的鹵制方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，一種核桃的用途，核桃的花、樹葉、樹皮、核桃殼或核桃青皮中任意一種或幾種的組合在熟食的防腐工藝中的應(yīng)用。

本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，一種禽蛋類鹵制品的鹵料，包括核桃的核桃青皮、核桃樹葉、核桃樹皮、核桃殼中任意一種或幾種的組合。

本發(fā)明的第三目的是這樣實現(xiàn)的，一種禽蛋類鹵制品的鹵制方法，包括以下步驟：將所述鹵料洗凈后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水燒開后，中火熬煮5～24小時，關(guān)火等到自然冷卻即鹵制完成。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明制備的鹵蛋采用含有核桃青皮的鹵料鹵制而成，其口感細(xì)膩嫩滑，風(fēng)味極佳，香味濃郁，在常溫下常規(guī)方法可以保存6-9個月，與現(xiàn)有技術(shù)相比，較真空包裝的鹵蛋，本發(fā)明保持了鹵蛋的原始口感及風(fēng)味；較添加添加劑的鹵蛋，本發(fā)明鹵蛋的食品安全性更高，而且風(fēng)味更佳。本發(fā)明首次通過核桃的葉子或花或樹皮或核桃青皮鹵制禽蛋，既能保持鹵蛋的風(fēng)味及口感，又能對鹵蛋起到較長的保質(zhì)保鮮作用，安全無毒效果好，起到天然防腐劑及保鮮劑的作用，適宜推廣應(yīng)用于其他鹵制品如肉類、豆制品等熟食制品的制備工藝中；本發(fā)明的鹵料中添加了松針，給制得的鹵蛋添加了獨特的香味及風(fēng)味；本發(fā)明將核桃的除核桃仁的其他部位變廢為寶，降低了鹵制工藝的成本。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明一種核桃的用途，核桃的花、樹葉、樹皮、核桃殼或核桃青皮中任意一種或幾種的組合在熟食的防腐工藝中的應(yīng)用。