[發(fā)明專利]一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010416607.3
• 申請(qǐng)日: 2020-05-18
• 公開（公告）號(hào): CN112075528A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫紅引;陳夢(mèng)南;孫德坡;武寧杰;劉雨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/34
• 分類號(hào): A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，所述冰淇淋包括下述重量百分比的原料制備而成：米乳粉20?40%、白砂糖3?5%、口味輔料10?20%、乳化劑1?3%、余量為水；本發(fā)明主要以米乳粉為原材料，添加適量口味輔料和乳化劑混合均勻，再依次殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化、包裝，使用米乳粉制作出的冰淇淋口感細(xì)膩爽滑，具有米乳粉的清香、富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，適合廣大人群食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冰淇淋技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法。

背景技術(shù)

冰淇淋屬于夏季降溫必備食品，入口涼爽、品類繁多受到眾多消費(fèi)者喜愛，發(fā)展前景廣闊。但是市場(chǎng)上的冰淇淋多采用牛乳、奶粉、奶油、糖為原材料經(jīng)滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等加工工藝制作而成，使得產(chǎn)品高脂肪、高糖不適合兒童、老人、三高人群、減肥健身人群食用。隨著綠色安全、營養(yǎng)保健食品的不斷發(fā)展，廣大消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的需求從個(gè)性時(shí)尚、口感獨(dú)特逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色安全、營養(yǎng)美味、具有一定保健功能。

米乳粉主要通過優(yōu)質(zhì)大米磨漿、酶解液化、均質(zhì)、噴霧干燥等一系列加工工藝制作而成，保留了優(yōu)質(zhì)大米中大量的微量元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)，具有米清香味。相較于牛奶、奶粉，米乳粉具有低脂、低熱量、低過敏原等特點(diǎn)，適合廣大消費(fèi)者食用。

目前市面上未出現(xiàn)使用米乳粉制作的冰淇淋，而且我國對(duì)于米乳粉冰淇淋方面的研究少之又少。

因此，亟需設(shè)計(jì)一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，該方法主要以米乳粉為原材料，全部或部分替代牛乳、奶粉、奶油，且米乳粉具有偏甜的口感可適當(dāng)降低白糖的添加量。使其口感細(xì)膩爽滑，具有米乳粉的清香、富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，適合廣大人群食用。

本發(fā)明通過如下技術(shù)方案可實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)：

一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，其冰淇淋的配方包括：米乳粉20-40%、白砂糖3-5%、口味輔料10-20%、乳化劑1-3%、余量為水。

進(jìn)一步地，口味輔料可依據(jù)消費(fèi)者需求制成多種口味的米乳粉冰淇淋，如：添加5%焦糖糖漿和5%奶茶粉可以制作出具有焦糖瑪奇朵口味的冰淇淋；添加10%脫脂奶粉可以制作出具有奶香味冰淇淋且米乳粉和奶粉的共同應(yīng)用增加了雙蛋白含量，可適當(dāng)降低成本；添加10%-15%的果蔬粉可制作出水果味純植物蛋白的冰淇淋等。

進(jìn)一步地，具體制作步驟如下：

（1）原材料準(zhǔn)備

準(zhǔn)確稱量米乳粉冰淇淋配方；

（2）混合、殺菌

將步驟（1）稱取的冰淇淋原材料混合均勻，采用85-95℃巴氏殺菌20-30min，冷卻至55-65℃；

（3）均質(zhì)

將步驟（2）冷卻后的料液至于15-20MPa的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)；

（4）老化

將步驟（3）均質(zhì)后的料液快速冷卻至4℃，并在此溫度下老化8h；

（5）凝凍

經(jīng)步驟（4）老化的料液進(jìn)入冰淇淋機(jī)，強(qiáng)力攪拌2h制成具有米香味的軟冰淇淋；

（6）硬化

將步驟（5）凝凍后制成的米香味軟冰淇淋灌裝入適當(dāng)模具中于-18℃下硬化；

（7）包裝、冷藏

將步驟（6）硬化后的冰淇淋采用合適包材進(jìn)行包裝于-18℃下冷藏。

本發(fā)明具有以下特點(diǎn)：