[發明專利]一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法

在審

• 申請號: 202010416607.3
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN112075528A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 孫紅引;陳夢南;孫德坡;武寧杰;劉雨
• 申請（專利權）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，其特征在于，冰淇淋的配方包括：米乳粉20-40%、白砂糖3-5%、口味輔料10-20%、乳化劑1-3%、余量為水。

2.根據權利要求書1所述的一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，其特征在于，口味輔料可依據消費者需求制成多種口味的米乳粉冰淇淋，如：添加5%焦糖糖漿和5%奶茶粉可以制作出具有焦糖瑪奇朵口味的冰淇淋；添加10%脫脂奶粉可以制作出具有奶香味冰淇淋且米乳粉和奶粉的共同應用增加了雙蛋白含量，可適當降低成本；添加10%-15%的果蔬粉可制作出水果味純植物蛋白的冰淇淋。

3.根據權利要求書1所述的一種使用米乳粉制作冰淇淋的方法，其特征在于，具體制作步驟如下：

（1）原材料準備

準確稱量如權利要求書1所述的冰淇淋配方；

（2）混合、殺菌

將步驟（1）稱取的冰淇淋原材料混合均勻，采用85-95℃巴氏殺菌20-30min，冷卻至55-65℃；

（3）均質

將步驟（2）冷卻后的料液于15-20MPa的均質機中均質；

（4）老化

將步驟（3）均質后的料液快速冷卻至4℃，并在此溫度下老化8h；

（5）凝凍

經步驟（4）老化的料液進入冰淇淋機，強力攪拌2h制成具有米香味的軟冰淇淋；

（6）硬化

將步驟（5）凝凍后制成的米香味軟冰淇淋灌裝入適當模具中于-18℃下硬化；

（7）包裝、冷藏

將步驟（6）硬化后的冰淇淋采用合適包材進行包裝于-18℃下冷藏。