[發明專利]一種智能自動化腌制設備

在審

• 申請號: 202010414846.5
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號: CN111567749A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 董燕
• 申請（專利權）人: 董燕
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A22C9/00;A22C17/00
• 代理公司: 紹興普華聯合專利代理事務所(普通合伙) 33274
• 代理人: 丁建清

本發明公開了一種智能自動化腌制設備，包括機座、腌制筒與所述腌制筒相配合的筒蓋及腌制裝置；所述腌制裝置包括設于所述腌制筒內的拍壓部件、驅動所述拍壓部件動作的驅動部件、設于所述腌制筒內的導位部件及設于所述腌制筒內壁的多個凸部；所述驅動部件驅動所述拍壓部件轉動過程中，在所述導位部件的作用下所述拍壓部件拍壓肉料；醬料進入肉料速度快，腌制效率高；醬料在肉料內分散充分，腌制均勻；腌制的肉料干凈衛生。

技術領域

本發明屬于肉類加工設備領域，尤其是涉及一種智能自動化腌制設備。

背景技術

許多美食在烹飪前都需要經過腌制，以使得烹飪后的食品更美味；目前，餐館內所用的一種智能自動化腌制設備的主要是將醬料和肉料倒入在腌制筒內，對筒進行抽真空后通過腌制筒的轉動以實現肉料和醬料的混合腌制，該腌制過程中肉料僅是與醬料的混合腌制，并且腌制時間短，醬料的入味效果不好。

發明內容

本發明為了克服現有技術的不足，提供一種的入味效果好的一種智能自動化腌制設備。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種智能自動化腌制設備，包括機座、腌制筒與所述腌制筒相配合的筒蓋及腌制裝置；所述腌制裝置包括設于所述腌制筒內的拍壓部件、驅動所述拍壓部件動作的驅動部件、設于所述腌制筒內的導位部件及設于所述腌制筒內壁的多個凸部；所述驅動部件驅動所述拍壓部件轉動過程中，在所述導位部件的作用下所述拍壓部件拍壓肉料。

本發明通過拍壓裝置在肉料于腌制筒內腌制的過程中，配合凸部對肉料進行拍壓使得醬料能夠更好的滲透到肉料內；相對于傳統的只是將肉料和醬料在腌制筒內攪拌混合，肉料能夠更好的入味；同時通過拍壓部件對肉料進行揉壓，使得滲透入肉料內的醬料能夠在肉料中更好的分散以入味，揉壓后的肉質更緊密，口感更好；拍壓部件通過導位部件的引導形成的錯位模擬人手對肉料的揉壓而對肉料進行拍壓處理，相對于直接機械驅動拍壓部件對肉料進行拍壓對肉料的整體形狀影響更小，避免肉料在機械力的作用下而變形，影響后期處理。

所述拍壓部件包括與所述導位部件相配合的連接件、與所述連接件相連的拍擊件及與所述連接件相連的揉壓件；一種智能自動化腌制設備工作過程中，通過所述連接件配合所述導位部件控制所述拍擊件和所述揉壓件對肉料進行拍壓動作；通過拍擊件對肉料進行擊打，在醬料與肉料表面接觸的過程中，醬料能夠在揉壓件對肉料的震蕩作用下更快的滲透到肉料中，縮短腌制的時間；通過連接件使得拍擊件和揉壓件在工作的過程中能夠具有前后動作，從而可對肉料可進行不同程度的拍壓處理，避免肉料的肉質彈性被破壞。

所述拍擊件包括與所述連接件相連的第一圓柱、設于所述第一圓柱上的多個第一橫桿、與所述第一橫桿活動連接的面板及與所述面板活動連接的拍壓板；所述拍壓板上設有多個與所述凸部相配合的凸柱；在驅動裝置的低轉速工作狀態下，通過第一橫桿對肉料與醬料進行初步的混合，并對肉料進行初步的拍打處理，使得部分粘附在肉料上的醬料能夠脫落；將轉速提升到中檔，肉料與面板發生碰撞接觸，使得還附著與肉料表面的醬料能夠受壓而滲透進到肉料內；將轉速提升到高檔，肉料在離心力的作用下運動到腌制筒邊緣，在導位部件的作用下，凸柱與凸部相配合間斷性的對肉料進行按壓；通過該拍擊對肉料和醬料進行混合的同時，實現醬料更快的浸入肉料內，腌制效果更好。

所述揉壓件包括與所述連接件相連的第二圓柱、設于所述第二圓柱上的多個第二橫桿、與所述第二橫桿活動連接的多個凸桿及與所述凸桿活動連接的割壓板；所述割壓板上設有多個與所述凸部相配合的凸棱;通過凸桿設置，對肉料進行拍打處理時肉料表面的受力不均，使得肉料形變量更大，醬料能夠更快的分散；在高檔轉速的情況下，凸棱與凸部相配合實現對肉料擠壓的同時，對肉料表面進行切縫處理，使得醬料能夠更快的進入到肉料中。

所述導位部件包括設于所述腌制筒內的圓盤、設于所述圓盤上的軌道、設于所述軌道內的輪體及連接所述圓盤與所述筒蓋的柱體; 圓盤通過柱體與筒蓋固定，進而圓盤上軌道固定，輪體在軌道上運動以實現拍擊件和揉壓件在工作的過程中前后動作，實現與凸部的配合，同時將肉料帶入不同的運動軌跡以對肉料進行不同的處理。