[發明專利]一種藜麥米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010414704.9
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號: CN111454802A
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發明（設計）人: 何小慧;李強;趙鋼
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/06;C12R1/24;C12R1/845;C12R1/865
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

1.一種藜麥米酒，其特征在于：所述的藜麥米酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽2-10份、糯米10-12份、甜酒曲0.01-0.05份、短乳桿菌HZ104 0.01-0.05份、安賽蜜0.03-0.05份、水10-18份。

2.根據權利要求1所述的藜麥米酒，其特征在于：所述的藜麥米酒由如下重量份數的原料組分制備而成：藜麥籽2份、糯米10份、甜酒曲0.03份、短乳桿菌HZ104 0.02份、安賽蜜0.04份、水16份。

3.根據權利要求1所述的藜麥米酒，其特征在于：所述的甜酒曲由如下重量份數比的原料組分制備而成：活性干釀酒酵母：球狀的培養基：老酒曲＝1-2:4:1-2；所述球狀的培養基由如下重量份數的原料組分制備而成：辣蓼草6-8份、丁香1-2份、甘草1-2份、茯苓1-2份、墨旱蓮1-2份、米粉60-80份、水35-45份；所述球狀的培養基的制備方法，步驟如下：將辣蓼草、丁香、甘草、茯苓和墨旱蓮去根曬干，粉碎，過65目篩加入到米粉中，混合均勻，分次加入水，混合至能搓成小球，制得球狀的培養基；所述的甜酒曲的制備方法，步驟如下：將所述的球狀的培養基擺放開，在所述的球狀的培養基表面上均勻撒上老酒曲和活性干釀酒酵母，在30-32℃的條件下發酵72-96h后置于65℃的恒溫箱干燥48h，制得所述的甜酒曲。

4.根據權利要求3所述的藜麥米酒，其特征在于：所述的甜酒曲由如下重量份數比的原料組分制備而成：活性干釀酒酵母：培養基：老酒曲＝1:4:2。

5.權利要求1-4任一所述的藜麥米酒的制備方法，其特征在于：所述的制備方法，步驟如下：

(1)淘洗、泡糧：選擇無蟲害無雜質的糯米用水進行淘洗2次，加入水浸泡，瀝干，制得浸泡好的糯米；

(2)去皂苷：選擇顆粒飽滿、大小均勻的藜麥籽用水清洗3遍除去雜質，加入入水浸泡，瀝干，制得浸泡好的藜麥籽；

(3)蒸熟：將浸泡好的糯米和藜麥籽混和均勻，進行蒸制，制得米飯；

(4)冷卻：將米飯冷卻至25-30℃，制得冷卻的米飯；

(5)雙重發酵：在冷卻的米飯中加入短乳桿菌HZ104，在28℃下發酵24小時，高溫滅菌2小時后，冷卻，加入甜酒曲并充分攪拌均勻，制得攪拌均勻的米飯；

(6)搭窩：將攪拌均勻的米飯搭成倒喇叭形狀的凹圓窩形狀；

(7)保溫糖化：搭窩完成后進行糖化，制得糖化后的米飯；

(8)加水發酵：在糖化后的米飯中加入水，進行密封發酵，制得酒糟；

(9)過濾：進行第一次過濾，所述的第一次過濾為通過兩層紗布進行粗濾，壓干酒糟中的酒液；進行第二次過濾，所述的第二次過濾為使用抽濾機對第一次過濾后的酒液進行過濾，制得過濾后的酒液；

(10)調配：在過濾后的酒液中加入安賽蜜，攪拌均勻，制得調配后的酒液；

(11)灌裝滅菌：將調配后的酒液裝瓶，于70℃恒溫水浴中殺菌20min，制得藜麥糯米酒。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述的糯米和水的重量份數比為1：2；所述的浸泡為常溫浸泡24h。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的藜麥籽和水的重量份數比為1：2；所述的浸泡為0-4℃浸泡2-3h。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的蒸制為100℃蒸制20min。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(7)中所述的糖化為在28-32℃條件下糖化24-48h。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(8)中所述的糖化后的米飯和水的重量份數比為1:0.8-1.6；所述的水為水溫為30-35℃的溫開水；所述的密封發酵為密封發酵2-6天。