[發(fā)明專利]一種豆腐調(diào)料及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010414189.4
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號(hào): CN111528435A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱建兵;湯仕富
• 申請（專利權(quán)）人: 成都陳麻婆川菜調(diào)味品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L33/21;A23L5/47;A23L29/256;A23L29/269
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本發(fā)明公開了一種豆腐調(diào)料及其制備工藝，涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域；一種豆腐調(diào)料，主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣18?28份，蒜末3?5份，豆豉3?5份，辣椒面10?15份，花椒粉2?3份，牛肉2.5?3.5份，菜籽油45?60份，醬油20?30份，竹蓀粉1?2份，紫蘇葉粉0.3?0.8份，刺梨粉0.8?1.5份，魔芋粉1.2?3.5份，小麥粉0.8?1.6份，食鹽2.5?3.5份；所述調(diào)料原料還包括調(diào)料添加劑，所述調(diào)料添加劑包括1.5?3重量份的焦糖色；其具有在一定程度上提高膳食纖維攝入量的優(yōu)點(diǎn)；豆腐調(diào)料的制備工藝包括以下步驟：細(xì)化、配料和炒制等；豆腐調(diào)料的制備工藝具有便于提高膳食纖維攝入量的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種豆腐調(diào)料及其制備工藝。

背景技術(shù)

麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜之一，主要以豆腐、豆瓣、牛肉末、辣椒和花椒等作為主要原料制作而成，口感順滑，廣受食客喜愛。隨著人們生活水平的提高，人們希望能更方便快捷地在家里制作麻婆豆腐，但在家里制作麻婆豆腐調(diào)料費(fèi)時(shí)費(fèi)事，因此，廠家將豆瓣等原料制作成麻婆豆腐調(diào)料，人們購買特制的麻婆豆腐調(diào)料，在家里用麻婆豆腐調(diào)料和豆腐制作麻婆豆腐，提高了制作麻婆豆腐的便利性。

申請公布號(hào)為CN105639244A的申請文件公開了一種麻婆豆腐調(diào)料，該技術(shù)方案公開的麻婆豆腐調(diào)料的組成及含量為：大蒜粉9-11wt％，花椒粉13-17wt％，豆瓣醬粉17-23wt％，烘干蔥片9-11wt％，醬油粉13-17wt％，豆豉粉9-11wt％，生姜粉7-9wt％，烘干辣椒粉9-11wt％，食鹽1-3wt％。該技術(shù)方案通過將花椒粉等原料制作成麻婆豆腐調(diào)料，提高了人們制作麻婆豆腐的便利性。

隨著人們生活水平的提高，人們食用肉類食物的比例增加，導(dǎo)致人們對(duì)膳食纖維的攝入量偏少，導(dǎo)致高血脂和糖尿病等病人增多，若能在麻婆豆腐調(diào)料中加入一定的膳食纖維，有助于提高人們對(duì)膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防高血脂和糖尿病等疾病。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種富含膳食纖維的豆腐調(diào)料，其具有可以在一定程度上提高膳食纖維攝入量的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種便于提高膳食纖維攝入量的豆腐調(diào)料的制備工藝，其具有便于提高膳食纖維攝入量的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種豆腐調(diào)料，主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣18-28份，蒜末3-5份，豆豉3-5份，辣椒面10-15份，花椒粉2-3份，牛肉2.5-3.5份，菜籽油45-60份，醬油20-30份，竹蓀粉1-2份，紫蘇葉粉0.3-0.8份，刺梨粉0.8-1.5份，魔芋粉1.2-3.5份，小麥粉0.8-1.6份，食鹽2.5-3.5份；所述調(diào)料原料還包括調(diào)料添加劑，所述調(diào)料添加劑包括1.5-3重量份的焦糖色。

通過采用上述技術(shù)方案，在豆腐調(diào)料中加入富含膳食纖維的魔芋粉和小麥粉，提高豆腐調(diào)料中膳食纖維的含量，人們食用本發(fā)明生產(chǎn)的豆腐調(diào)料制作的麻婆豆腐有助于提高膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防高血脂和糖尿病等疾病；在豆腐調(diào)料中加入一定量的焦糖色，有助于改善豆腐調(diào)料的附著性能，使豆腐調(diào)料更好地附著在豆腐上，更好地改善豆腐風(fēng)味，同時(shí)使更多的膳食纖維附著在豆腐上而進(jìn)入人體內(nèi)，提高人體對(duì)膳食纖維的攝入率，提高膳食纖維利用率。

優(yōu)選的，主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣20-25份，蒜末3-5份，豆豉3-5份，辣椒面11-13份，花椒粉2-3份，牛肉2.5-3.5份，菜籽油50-55份，醬油22-28份，竹蓀粉1-2份，紫蘇葉粉0.3-0.8份，刺梨粉0.8-1.5份，魔芋粉2-3份，小麥粉0.8-1.6份，食鹽2.5-3.5份；所述調(diào)料添加劑包括2-2.5重量份的焦糖色。