[發(fā)明專利]一種銀耳桃膠果凍及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010412335.X
• 申請(qǐng)日: 2020-05-15
• 公開（公告）號(hào): CN111543607A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許俊齊;王瑞;董覲聞;謝春芹;張雪松;凡軍民;曹淼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23L33/10
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

本發(fā)明公開了一種銀耳桃膠果凍及其加工方法。本發(fā)明所述的銀耳桃膠果凍，包含以下質(zhì)量百分含量的組分：25?30％銀耳提取液、20?25％桃膠提取液、10％?15％綿白糖、1?1.5％吉利丁粉、1?2％脫脂乳粉、0.5?0.8％椰子粉、0.2?0.25％復(fù)配膠、0.3?0.5％蜂蜜、檸檬酸0.1?0.125％，余量為水。本發(fā)明在果凍配方基礎(chǔ)上，加入銀耳及桃膠提取液，在一定程度上，減少了復(fù)配膠的使用，且生產(chǎn)的果凍具有營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色鮮亮、組織均勻、香味濃郁、封口滅菌后貨架時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果凍及其加工方法，特別涉及一種銀耳桃膠果凍及其加工方法。

背景技術(shù)

果凍是一種倍受各年齡段消費(fèi)者喜愛的休閑食品，具有攜帶方便、價(jià)格低廉、耐貯藏、低熱量等特性。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，對(duì)于休閑食品不僅僅局限于外觀、口感的需求，更傾向于產(chǎn)品具有健康及保健功效。

銀耳(Tremella fueiformis Berk)，又稱白木耳、雪耳，是一種常見的大型真菌，因其具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，常被冠以“菌種之冠”的美稱。銀耳味甘、性平、無毒，除具有滋陰潤(rùn)肺、提神益氣、補(bǔ)腎強(qiáng)精的功效外，還有補(bǔ)腦提神、嫩膚美容、緩解疲勞等。銀耳多糖是銀耳子實(shí)體中的一種酸性雜多糖，在水中能形成膠體具有一定凝膠性，因其獨(dú)特的生物活性和抗氧化等藥理學(xué)特性被廣泛應(yīng)用于食品和制藥工業(yè)。此外，研究表明，銀耳多糖能顯著增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老，對(duì)腫瘤具有抑制作用。

桃膠為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，用清水浸泡十多個(gè)小時(shí)后泡發(fā)變軟，它的水溶液有一定黏性，屬多糖物質(zhì)。目前桃膠在醫(yī)藥、食品、化工等方面已有相關(guān)研究且它具有清血降脂、活血消腫、緩解腹痛、治療癌癥的功效。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明提供了一種銀耳桃膠果凍及其加工方法，利用銀耳桃膠多糖天然的黏稠性，在減少?gòu)?fù)配膠的使用同時(shí)，以此法生產(chǎn)的果凍透亮呈淡黃色，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富具有一定保健功效，為健康的果凍產(chǎn)品加工提供新的路徑。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種銀耳桃膠果凍，包含以下質(zhì)量百分含量的組分：25-30％銀耳提取液、20-25％桃膠提取液、10％-15％綿白糖、1-1.5％吉利丁粉、1-2％脫脂乳粉、0.5-0.8％椰子粉、0.2-0.25％復(fù)配膠、0.3-0.5％蜂蜜、0.1-0.125％檸檬酸，余量為水。

優(yōu)選地，所述復(fù)配膠為質(zhì)量比為2:1的卡拉膠和果膠。

優(yōu)選地，所述銀耳提取液通過以下方法制備：銀耳采摘后，去除培養(yǎng)基，洗凈瀝干后，于40℃-45℃條件下烘干1-2h，升高溫度至55-60℃，烘干至恒重，烘干后的銀耳，粉碎，過150-200目篩，控制料液比為1:18-20g/ml，熬煮10-15min。

優(yōu)選地，所述桃膠提取液通過以下方法制備：桃膠除去雜質(zhì)并用水浸泡24-30h至無硬塊后，粉碎，以料水比1:10-1:15g/mL，控溫80-85℃，打漿20-30min，過濾后得桃膠提取液桃膠。

本發(fā)明所述的銀耳桃膠果凍的加工方法，包括以下步驟：原料制備、混合、均質(zhì)、滅菌、罐裝及冷卻。

本發(fā)明中一種優(yōu)選地銀耳桃膠果凍的加工方法，包括以下步驟：

步驟(1)：銀耳提取液：銀耳采摘后，去除培養(yǎng)基，洗凈瀝干后，于40℃-45℃條件下烘干1-2h，升高溫度至55-60℃，烘干至恒重，烘干后的銀耳，粉碎后，過150-200目篩，控制加水量為1:18-20g/ml，熬煮10-15min，觀察料液無明顯顆粒且粘稠；

步驟(2)：桃膠提取液：桃膠除去雜質(zhì)并用水浸泡24-30h至無硬塊后，粉碎，以料水比1:10-1:15g/mL，控溫80-85℃，打漿20-30min，過濾后得桃膠提取液；